Arranca estudio de calidad del cerdo San Pedreño

La investigación que se viene adelantando por parte del Centro de Investigación La Libertad de Corpoica y un productor caldense, busca determinar las condiciones de la carne que provienen de esa raza ante la ausencia de información que hay al respecto.   El laboratorio de calidad de carne que posee Corpoica en su Centro de Investigación La Libertad, en el departamento del Meta, es nuevo en el país y es uno de los más modernos de Suramérica. Al frente de él está Hernando Flórez, investigador y gran conocedor de los sistemas relacionados con dicha temática. (Lea: ¿Cuál es el mejor tipo de carne de cerdo para comprar?)   Aprovechando esas instalaciones y el auge de la producción de la carne de cerdo, el pasado 8 de abril dio inició una investigación relacionada con la calidad de la carne que proviene de la raza criolla San Pedreño y del Zungo lampiño, 2 variedades propias del país y que han sabido sortear los cambios durante décadas.   Una de las razones por las que se va a adelantar el estudio y de acuerdo con Alejandro Villegas Giraldo, criador de la especie y quien hace parte de la iniciativa, se debe al interés mostrado por algunos clientes en las propiedades y sabores que provienen del San Pedreño, por lo que se debe conocer la composición que evidencie la diferencia a la de los cerdos tradicionales.   Ante esa necesidad, el empresario se reunió con Corpoica y planteó la propuesta que fue aceptada y en la que desde principios de abril se viene trabajando con las muestras solicitadas, que tardan 28 días en ser analizadas en aspectos como color, olor, resistencia al corte, terneza, marmoreo, composición química y las pruebas organoléptica y organosensorial, con el fin de poder mostrar la raza de una forma distinta ante los consumidores. (Lea: Revelarán 'La verdad sobre el cerdo y su carne')   "Se van hacer unas segundas pruebas, en las que se introdujo un macho San Pedreño y hembra Duroc, así como un macho San Pedreño con una hembra 3/4 Pietrain y 1/4 Duroc para ayudar a los hatos que son mejorados para obtener un animal un poco más rústico que se deje llevar a pastoreo, pero que aumente las canales y las mantenga como ocurre con los otros tipos de cerdo", explicó.    Posteriormente Corpoica y su grupo interdisciplinario se sentara a analizar los aspectos de la raza San Pedreño, para conocer todos los resultados y ver las pruebas en canal, para emitir un concepto.    Giraldo Villegas indicó que una de las ventajas de su empresa porcina a la hora de someterse a una serie de análisis tan extensos como los de Corpoica, es que sus animales tienen una trazabilidad completa, por lo que se podrá determinar cuál fue el animal que se sacrificó y a qué familia pertenece, para así escoger los genes superiores y adelantar un mejoramiento genético más adelante. (Lea: La carne de cerdo tiene más beneficios de los que pensamos)   "En el caso del Zungo lampiño, las pruebas tardarán entre 6 y 8 meses para iniciar el proceso que se está adelantando actualmente con el San Pedreño", concluyó.