Wangus, cruce con el que se busca carne de calidad

Uno de los objetivos de la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Wagyú, Asowagyu, es que en el país se obtenga un cárnico de altos estándares.  Vienen trabajando en cruces que generen un producto más asequible al consumidor pero con las bondades de la raza japonesa.   La raza Wagyú es originaria de Asia, de allí se extrae la apetecida carne Kobe, producto que tiene un valor en el mercado superior a los USD1.000 por kilo. Una serie de productores le están apostando a la cría de esa especie en su variedad negro (Antioquia) y rojo (Tolima, Huila y Caquetá).    A eso se le suman aquellos que han apelado al cruce de la especie con otro tipo de ejemplares. Ganaderos antioqueños lo han hecho con Brahman, logrando hembras de 540 kilos a los 28-30 meses, rendimiento en canal del 54 % y en frío del 53 %. Los machos de la misma edad pesaron al sacrificio 561 kilos, dando una utilidad de canal del 56 % en caliente y 55 % en frío. (Galería: Carne kobe, hecha en Colombia)   En el caso del F1 de Wagyú x Brahman, los empresarios vienen tratando de es impulsar ese cruce para que se abra el mercado y poder satisfacer la demanda, ya que le están apostando a aquellos grupos con un elevado poder adquisitivo y a comercializarla incluso fuera del país.   No obstante y buscando satisfacer la demanda de otro grupo de consumidores, Asowagyú viene trabajando con un cruce para obtener carne de alta calidad: Wagyú x Angus, así lo reveló Javier Betancourt Rodríguez, promotor de la raza y miembro del Departamento Técnico de la entidad, quien indicó que esa mezcla de las 2 especies es muy eficiente y apetecida por el mercado colombiano.    Aseveró que al combinar Angus y Wagyú hay una mejora ostensible en la medida en la que se califica la calidad de la carne, pues deja de estar en una escala Select (poco marmoleo) y pasa a Choice (marmoleo intermedio). Eso significa que hay variaciones extremas en marmoleo, en donde algunos cortes que se parecen más al Prime (alto grado de marmoleo) y otros más al Select. (Lea: Asowagyú apuesta a mejorar la calidad de la carne en Colombia)   “Si mejora el Angus se logra una exigencia en calidad y en el caso del bos Indicus hay un avance denominado cuántico, porque la carne se ubica en los escalafones de la USDA. El reto es conseguir ganaderos que vean su actividad como un negocio y no como un ahorro”, expuso.   Betancourt Rodríguez añadió que uno de sus objetivos es suplir la demanda con carne de calidad, brindando no solo un producto exquisito sino también mejorando la salud en las personas, por los aportes de Omega 3, 6 y ácido linoleico conjugado.    “Comer carne Wagyú es como comer salmón”, explicó, y apeló a un estudio que evidencia que si bien los aportes de proteína del animal marino y del vacuno son similares, este último brinda muchísimo de los elementos mencionados.(Lea: Asowagyu da sus primeros pasos en zonas de conflicto)   La invitación de la asociación es que más productores crean en las bondades del Wagyú y sus cruces, así podrán poner en el mercado carne de alta calidad con valor agregado.