Desarrollan un envase inteligente que informa la frescura de la carne

Un grupo de científicos españoles han desarrollado un envase "inteligente" que podrá informar la calidad de la carne vacuna fresca en tiempo real.   El mismo también predecirá la vida útil restante mediante unos sensores y un lector externo desarrollado con técnicas de inteligencia artificial.   El prototipo, desarrollado por el Centro Tecnológico Agroalimentario de la Asociación de Industrias Cárnicas del Principado, cuenta con 3 sensores específicos para la identificación y cuantificación de los compuestos orgánicos volátiles (VOx) que desprende la carne a medida que se deteriora. (Lea: Envases innovadores contarán con sensores contra deterioro de alimentos)   El envase tiene un film de 3 capas con los sensores mientras que el dispositivo externo de lectura procesa la información proporcionada por medio del software inteligente que determinará la calidad de la carne y su vida útil.   Este producto tiene un impacto importante dado que informa el impacto de una rotura de frío sobre la carne y reformular el etiquetado de caducidad así como activar los protocolos de contingencia requeridos.   Los compradores, por su parte, podrían conocer continuamente el estado de la carne y la fecha real de caducidad, actualmente fijada en base a criterios establecidos para cada producto de forma que se derrocha una gran cantidad de alimento perfectamente comestible.   La entidad española además señala que este producto transmite confianza y transparencia al consumidor porque el etiquetado garantizaría que el producto cumple con estándares de inocuidad y calidad. (Lea: 3 ideas de productos cárnicos para elaboración en plantas)   La investigación se realizó dentro de TOXDTECT, un proyecto europeo inicado hace 3 años con la participación de 8 entidades internacionales (3 asociaciones industriales, dos pymes, dos centros de investigación y una empresa de base tecnológica).