Cortes de carne de res en Colombia

16 de Octubre 2018
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La diversidad de los cortes de res requiere siempre el manejo de la mejor calidad, por ésta razón la garantizamos con la maduración en canal según la manera tradicional del mejor ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Gracias a este método de maduración tradicional en canal, proceso superior a la maduración en vacío, encontrarás diferentes piezas de textura tierna, de excelente sabor y con diferentes porcentajes de grasa. 
 
Lomo Ancho o Chata
Lomo Ancho o Chata
Churrasco de res madurado, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Es un corte utilizado principalmente para asar, aunque también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.
 
 
Chuletón de Res
Chuletón de Res
El lomo ancho con hueso, cortado más grueso para más sabor. De ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Si eres amante de la carne no te podrás perder este corte, gracias a su textura y sabor es perfecto para asar a la parrilla.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
T-Bone Steak
T-Bone Steak
Toda la ternura del lomo fino y el sabor del lomo ancho en un solo corte. Carne madurada, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. El T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Roastbeef
Roastbeef
Es un corte de res tierno que es asado al horno usualmente. El roastbeef se prepara acompañado de especias en un horno muy caliente, que permite que se dore su superficie sin que se cocine del todo el centro de la pieza que ha de quedar menos cocido. El sándwich de roastbeef (generalmente frío) es uno de los más consumido alrededor del mundo.
Presentación: Pesado x Kilo. 
 
 
Lomo Fino
Lomo Fino
Lomo de res limpio y madurado, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa, es la parte mas suave de la res.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Filet Mignon
Filet Mignon
El lomo fino en su preparación más delicada, con maduración adicional y una fina capa de tocineta alrededor. Un plato sofisticado y de refinado sabor pero a la vez sencillo y fácil de preparar.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Carpaccio
Carpaccio
Transparentes lonjas de carne de res fresca, para servir con un poco de aceite, limón, rúgula y alcaparras. Un plato sofisticado listo en cinco minutos.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Tournedos
Tournedos
¿Sabes de dónde proviene el nombre de este corte? La etimología del término viene de tourner y dos que en francés significa 'volver la espalda'. Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las carnes pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca. Algunos consideran que era debido a que deseaban mostrar lo mejor de sus cortes a la clase burguesa de aquel entonces. Así, este delicioso cortes ha adoptado su nombre y queremos compartirlo con ustedes.
Presentación: Pesado x Kilo. 
 
 
Bavette
Bavette
Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Tetafula
Tetafula
La tetafula es una de las carnes más versátiles de los cortes de res, sus características permiten  que se pueda freír o asar sin ningún problema, se sirve generalmente en filetes y se acompaña de salsas pesadas (véase chimichurri).
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Punta Gorda
Punta Gorda
Punta gorda de res (Punta de anca). Punta gorda de res madurada, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Posta Capón
Posta Capón
Una carne versátil de los cortes de res, sus características permiten  que se pueda freír o asar sin ningún problema, se sirve generalmente en filetes y se acompaña de salsas pesadas (véase chimichurri).
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 

Bota o Atravesado

Bota o Atravesado
Este corte de res limita con el muchacho y la cadera y se caracteriza porque tiene mucho tejido conectivo, lo cual lo hace ideal para preparaciones en guisos, estofados o cocciones lentas.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Muchacho o Bollo
Muchacho o Bollo
Muchacho redondo y muchacho cuadrado: son piezas tomadas de la parte trasera de la res. El redondo es una poco mas blando pero el cuadrado es más fácil de dividir luego de cocido. Ambos se emplean para preparar asados al horno.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Sobrebarriga
Sobrebarriga
La sobrebarriga es un corte de res que se extrae de entre el cuero y las costillas del animal. Por lo general este corte es usado en la preparación de guisos y/o estofados.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Goulash de Res
Goulash de Res
Carne de res cortada en pequeños cuadros que se preparan de forma sencilla con cebollas, zanahoria y pimentones. Debido a su largo tiempo de cocción se sirve como un estofado o guiso, puede acompañarse con ensalada o puré de papas. 
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Costilla de Res
Costilla de Res
Este corte de carne proveniente de la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso y suele estar recubierta de una ligera membrana que le da un sabor especial para disfrutar en guisos y/o sopas.
Presentación: Pesado x Kilo. 
 
 
Carne Salada
Carne Salada
La carne salada es una preparación de mucha tradición, anteriormente usada por la marina británica y antiguos pueblos nómadas, luego de un someter la carne a una composición de salmuera obtenemos un corte blando y tierno y a la vez con mucho sabor y jugosidad. Se puede consumir en sopas y guisos.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Panza de Res
Panza de Res
 La panza o callo es parte del estómago de la res y es limpiada y cortada en pequeños cuadros que permiten su uso en platos típicos y tradicionales como el “sancocho”.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Hamburguesa Sierra Nevada
Hamburguesa Sierra Nevada
100% carne de res, sin adobar, con la cantidad de grasa necesaria para obtener el mejor sabor al asarla. Especial para una tarde con amigos y familia, brindarles la mejor carne de hamburguesa y compartir momentos inolvidables.
Presentación: Pesado x Kilo.
 
 
Carne Molida de Res
Carne Molida de Res
La base de una excelente hamburguesa, ragú, o un steak tartare, es una carne molida de res fresca y con una proporción de grasa acorde al plato que desee preparar. Lo más recomendable es que la carne molida sea consumida de inmediato o si no congelarla. De esta manera puedes disfrutar de su textura y buen sabor, sin afectar su calidad.
Presentación: Pesado x Kilo.