Por Augusto Bruna  

La teoría dice que manipular la carne de la parrilla, pinchándola con un tenedor (o algo puntudo) sólo lo puede hacer un criminal de la parrilla, un amateur que debería devolverse por donde llegó y no acercarse de nuevo a una parrilla, porque con toda seguridad nos va a ofrecer una carne seca, que perdió sus valiosísimos jugos. (Lea: Consejos para asar a la parrilla en el día del padre que resaltan la carne sostenible)     Bueno, la realidad es que sí, es cierto, si pinchas la carne va a perder algo de líquido…pero no exageremos. Si pinchas un Lomo Vetado o una Punta de Ganso para darla vuelta vas a ver algo de jugo correr sobre la carne, pero si bien parece un crimen, es insignificante del total y lo más importante, imperceptible para el paladar humano.      La idea errada que se ha posicionado es que un corte de carne es como un globo relleno de líquido, que al pincharlo se le van a salir todos sus jugos y va a quedar vacío. La verdad es que un corte de carne es como una agrupación de miles de pequeños globos rellenos de líquido, independientes unos de otros. Si pinchas algunos con un tenedor sólo vas a romper esos, los que estás pinchando, pero no va a impactar prácticamente nada en el resultado final.      El consejo obviamente es usar tenazas para dar vuelta la carne, pero si no tienes unas a mano, tranquilo, esa no va a ser la razón por la que la carne quede seca. Si esto pasa fue porque estuvo más tiempo del correspondiente en la parrilla, o poco tiempo sobre brasas muy fuertes. (Blog: ¿Hay algo más rico que una carne asada? No, si la preparas así)     Más adelante desmitificaremos otros mitos típicos de la parrilla.      Texto tomado del siguiente enlace