Marinar carne es una forma muy sencilla y rica de llevar tus platos a otro nivel. Si tienes ganas de variar a las tradicionales sal y pimienta, checa estas cinco formas para mejorar cortes duros y darles un sabor increíble.

Las marinadas son mezclas de un elemento líquido (puede ser aceite, agua, vino o cerveza) con ingredientes que aportan aromas especiales a cualquier tipo de carne. (Blog: 5 tips para marinar la carne)

Marinar la carne también sirve para suavizarla y mejorar su textura; se trata de que los sabores penetren en todo el producto con el fin de que haya distintas experiencias a la hora de comerla.

Los básicos para marinar carne

Hay algunos tips que te interesa saber para marinar la carne de forma perfecta. Elige tu sabor favorito pero no te olvides de lo siguiente:

1. La marinada perfecta se compone de dos líquidos principales: aceite y ácido. El aceite sirve para enriquecer el sabor mientras que el ácido rompe las fibras y mejora la textura de la carne.
2. Funciona muy bien marinar la carne en un ambiente donde no entre oxígeno. Para esto te recomendamos bolsas resellables o plástico transparente.
3. Para evitar que se desarrollen microorganismos dañinos, marina la carne siempre en el refrigerador.
4. Procura que la cantidad de líquido no sea excesiva. Con el 25% del peso del total de la carne en marinada es suficiente (es decir, por cada kilo, prepara 250 mililitros).
5. Te recomendamos marinar cortes de carne que sean duros o que su sabor pueda mejorar. Cuando tengas Rib Eye, T-bone o alguno cuyo sabor brilla solito, mejor déjalo con sal de grano y algo de pimienta.
6. Entre más tiempo dejes marinando la carne absorberá de forma más intensa los sabores. Sin embargo, si tienes prisa puedes dejarla un mínimo de 20 minutos y la magia comenzará a surtir efecto.

Marinada de ajo y perejil

Buena para: pollo y carne de res

Ingredientes

• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de aceite de oliva
• 6 ajos picados
• 1 manojo de perejil picado (sólo las hojas)
• c/s de sal de grano
• c/s de pimienta molida

Procedimiento

1. En un recipiente, verter el vino blanco e ir el aceite en forma de hilo.
2. Mezclar con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
3. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
4. Sacar de la marinada y cocinar.

Marinada de hierbas aromáticas

Buena para: pollo, cerdo, carne de res

Ingredientes

• ½ taza de vinagre de manzana
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de albahaca picada
• 2 Cucharadas de romero picado
• Tomillo en rama
• 1 Cucharada de orégano
• c/s de sal y pimienta

Procedimiento

1. Verter el vinagre y el aceite de oliva en un recipiente y agregar la albahaca, romero, tomillo y orégano. Salpimentar.
2. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
3. Sacar de la marinada y cocinar.

Con vino tinto y especias

Buena para: carne de cerdo, res y pollo

Ingredientes

• ½ taza de vino tinto joven
• ½ taza de aceite vegetal
• Canela al gusto
• Comino al gusto
• Clavo al gusto
• Pimienta negra molida
• Sal de grano

Procedimiento 

1. Verter el vino y el aceite en un recipiente y agregar las especias una por una, revisando que queden equilibrados los sabores. Salpimentar.
2. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
3. Sacar de la marinada y cocinar.

Marinada estilo oriental

Buena para: mariscos, pescados, pollo y cerdo

Ingredientes

• ½ taza de aceite de ajonjolí
• ¼ de taza de salsa de soya
• 2 Cucharadas de jugo de limón
• 2 Cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharadita de azúcar
• Hojuelas de chile
• Sal de grano
• 2 Cucharadas de ajonjolí tostado

Procedimiento

1. Mezclar en un recipiente el aceite de ajonjolí con la salsa de soya, el jugo de limón y el de naranja. Incorporar el azúcar, las hojuelas de chile y el ajonjolí. Salpimentar. Salpimentar.
2. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
3. Sacar de la marinada y cocinar. (Blog: Marinar con cerveza la carne a la parrilla reduce riesgo de cáncer)

Adobo de chiles

Buena para: carne de cerdo, camarones, pescado

Ingredientes

• 2 chiles guajillo
• 1 chile chipotle
• 1 jitomate
• ¼ taza de jugo de naranja o piña
• ¼ taza de aceite vegetal
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal de grano y pimienta negra

Procedimiento

1. Hidratar los chiles en agua hirviendo y quitar las semillas.
2. En un comal, tatemar los jitomates con el ajo y la cebolla hasta que queden negros por fuera.
3. Licuar los chiles con los ingredientes tatemados e hidratar con el jugo de naranja y el aceite. Salpimentar.
4. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
5. Sacar de la marinada y cocinar.

Texto tomado del siguiente enlace