Elige cortes de carne grande

Elige un trozo de carne grande, así será más fácil evitar que se reseque y lograremos que la carne quede tierna, teniendo la posibilidad de elegir cualquier punto de cocción. Esto también será imprescindible si pensamos en carne para asado.

Esto obviamente solo será posible con determinados cortes de carne, que son los que yo recomiendo para el horno.

¿Cómo marinar carne al horno?

Si bien el marinado es opcional, está bien saber que suaviza la carne y le da una textura más jugosa.

Aquí tienen algunos marinados que pueden utilizar para sus cortes, luego me cuentan si les gustan.

¿Se puede cocinar carne congelada?

Pues no. Debemos descongelar la carne completamente antes de cocinarla. Nunca metas la carne en el horno congelada o a medio congelar: saldrá dura.

Si queremos congelar cortes de carne está bien, pero debemos descongelarlos con anticipación para la cocción.

Mantén la carne a temperatura ambiente

Al menos 2 horas antes de cocinarla: así aseguramos que sea tierna y jugosa.

Seca la carne con un papel absorbente

Obtendrás una carne más dorada, aunque éste punto no es indispensable.

¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene hueso?

Si el corte de carne tiene hueso como la tira de asado, éste va hacia abajo.

¿De qué lado cocinar la carne cuando tiene grasa?

Si elegiste un corte de carne con grasa, el lado con más grasa va hacia arriba.

Precalentar el horno al máximo antes de meter la carne

No la metas con el horno recién encendido, le costará sellarse.

¿Cómo sellar carne al horno?

Sellar la carne a temperatura máxima durante 5-10 minutos dependiendo el corte de carne. Así se dorará por fuera y no perderá sus jugos.

Baja el horno a unos 180º durante el resto de la cocción

La temperatura debe ser baja y constante. (Blog: Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento)

El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de la carne, pero una buena guía podría ser:

• Carne jugosa: 15 minutos por cada 1/2 kg.
• Carne a punto: 20 minutos por cada 1/2 kg.
• Trozos sin hueso: 25 minutos por cada 1/2 kg.

Riega la carne con sus propios jugos o con la marinada durante la cocción

Hazlo al menos 3 veces, esto hará que quede más jugosa.

Prohibido pinchar, cortar o aplastar la carne durante la cocción

No debe perder sus jugos. (Blog: Sellar las carnes: para qué sirve, por qué conviene y cómo hacerlo)

¿Cómo saber si la carne está lista?

Una vez haya pasado el tiempo adecuado, si tienes dudas puedes pinchar la carne en el centro y evaluar:

• Jugos rojizos: carne poco hecha, necesita más cocción.
• Jugos rosados: carne medio hecha (a punto).
• Jugos incoloros: carne muy bien hecha

No repitas más de 2 veces para que la carne no pierda sus jugos como comentamos en el punto anterior.

Dejar reposar la carne 15 minutos tras la cocción para que los jugos se reabsorban

No cortes la carne inmediatamente después de sacarla del horno ya que continúa cociéndose en su interior por los siguientes minutos. Al cortarla, la carne no debe estar despidiendo vapor ni jugos.

Si te gustó éste post puede interesarte también la receta de asado al horno con papas o el paso a paso para hacer matambre tiernizado al horno.

Puntos de cocción de la carne

En la siguiente imagen podemos ver cómo afecta la temperatura de los cortes de carne en el punto de cocción de la misma. Es muy importante que tengamos en cuenta ésta guía para que logremos el punto de cocción deseado.

Tomado del siguiente enlace