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5 factores clave de éxito en el sector cárnico

24 de Abril 2017

La industria cárnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de España, formada por más de 8.000 empresas repartidas por toda la geografía nacional e integrada por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados cárnicos.   Ocupa con diferencia el primer lugar de toda la industria alimentaria española, representando una cifra de negocio de aproximadamente un 17 % de todo el sector alimentario español.   Dicha cifra supone prácticamente el 2 % del PIB total español, empleando a cerca de 80.000 trabajadores y representando algo más del 20 % de la ocupación total de la industria alimentaria española, con una caída del - 1,6 % en valor.  (Lea: Colombiano: a darle un buen trato a la carne antes de comerla)   Pese a que los últimos datos sectoriales muestran un escenario optimista, motivado por los resultados del comercio exterior, no hay que dejar de prestar atención a algunas de las problemáticas asociadas al sector en los últimos tiempos:   -La retracción del consumo nacional debido al entorno de crisis actual incrementa los productos de marca blanca y la promoción de productos “low cost” con la consecuente pérdida de clientes y la reducción de márgenes comerciales, mermando también la innovación y la diferenciación sectorial.   -El incremento de costes de los cereales, provocado por las sequías y el auge de los biocombustibles, provocan una retracción de la crianza de ganado desviando una gran parte de los canales nacionales al mercado internacional con unas condiciones más ventajosas de precio y de pago. Dicha disminución provoca un notable incremento de los costes que tienen que soportar los productores.   -Un alto grado de atomización del sector, la sobrecapacidad productiva a nivel nacional y la madurez del mercado comunitario provocan una fuerte competencia que hace descender el precio del producto cárnico. (Lea: La ciencia básica del sabor de carne de res)   -Existe un alto nivel de concentración de la distribución, lo que implica un aumento de la resistencia al incremento de precios y de pérdida de margen, más aún tras la subida del IVA, provocado por el miedo a la pérdida de la venta.   -Descapitalización de pequeñas y medianas empresas debida a los problemas de acceso a fuentes de financiación, lo que está provocando posibles fusiones entre empresas o absorciones por otras empresas más grandes.   Encuentre el texto original en el siguiente enlace.