En 2023 se cerrarán menos mataderos que en los años anteriores

El más reciente informe del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) reveló que, faltando dos meses para culminar el 2023, ya ha cerrado un total de 419 sitios entre mataderos municipales y acondicionadores que no cumplen con el Decreto 1500 de 2007 y las demás disposiciones reglamentarias.

Este decreto, que entró en vigor en agosto de 2016 luego de 9 años y casi igual número de aplazamientos, establece todas las condiciones sanitarias y de inocuidad de la carne para el consumo humano. (Lea en CONtexto ganadero: ¡Ya casi! Aún quedan 25 plantas sin certificar en 1500, otras 487 ya están aprobadas)

Desde su creación, la entidad ha verificado si los mataderos están cumpliendo con el procesamiento de carne y productos cárnicos procedentes de animales, pero desde la expedición de la norma y especialmente en los últimos 7 años, ha clausurado aquellos establecimientos que no cumplen con estas normas.

En 2016 se cerraron 74 mataderos y en 2017 un máximo de 105. Al año siguiente cerró 54, en 2019 ordenó la clausura de 56 y en 2020, efectuó 32 cierres. En 2021 fueron 40, y en 2022, suspendió las actividades en 37 sitios. En diez meses de 2023, el Invima ha inspeccionado y ha ordenado el cese de operaciones en 21.

Entre los mataderos cerrados en 2023 que corresponden al beneficio de bovinos, están las plantas de Chía, Anolaima y Girardot (Cundinamarca), la Central de Sacrificio de Risaralda S. A. en Belén de Umbría (Risaralda) y la Central de Sacrificio Animal de Anserma (Caldas).

También figuran Frigorífico del Cauca, Carnes Los Sauces e Inversiones Pontevedra (ambas en Bogotá). Las 3 cerraron temporalmente de forma voluntaria según el Invima. Otros acondicionadores destinados para carne de ganado bovino también han sido clausurados.

Radiografía de las plantas cerradas por el Decreto 1500

De los 419 establecimientos, los mataderos que hacen solo beneficio, desposte o beneficio y desposte únicamente de ganado bovino suman 224. Los que lo hacen junto con porcinos suman 33, para un total de 257. De los 51 acondicionadores que ya están cerrados, 32 especifican que trabajan con la especie bovina y 14 aparecen indeterminados.

Sin discriminar por especie o tipo de establecimiento, Antioquia tiene 98 sitios cerrados, seguido de Santander con 65 y Cundinamarca con 33. En cuarto lugar está Boyacá con 30, Tolima con 20, Bogotá con 19, Valle del Cauca y Nariño con 17, y Huila y Caldas con 15. La lista completa la puede ver en el siguiente mapa:

En cuanto al número de mataderos de bovinos cerrados por la aplicación del Decreto 1500, la lista se distribuye de la siguiente manera:

Santander con 49

Antioquia con 37

Boyacá con 29

Cundinamarca con 22

Tolima y Caldas con 14

Nariño y Huila con 10

Valle del Cauca con 9

Norte de Santander con 8

Cesar, Meta y Casanare con 7

Caquetá con 6

La Guajira y Cauca con 4

Guaviare, Putumayo y Vichada con 3

Atlántico, Bogotá, Bolívar y Quindío con 2.

Solo figuran con un establecimiento cerrado para vacunos en Amazonas, Córdoba y Risaralda. No hay ningún reporte de sitios dedicados a la especie bovina en departamentos como Magdalena, Sucre o Chocó, por nombrar algunos. (Lea en CONtexto ganadero: Más de 360 mataderos municipales cerrados por Decreto 1500)

A partir de la entrada en vigor del Decreto 1500, el Invima ha clausurado las plantas que no ingresaron al Plan de Racionalización presentado por las gobernaciones o las que no presentaron Plan Gradual de Cumplimiento bajo los lineamientos de la norma.

Tampoco recibieron autorización provisional de acuerdo con el Decreto 1975 de 2019, que extendió el plazo para certificar la reglamentación sanitaria, ni han cumplido el 75 % de las exigencias como indica la Resolución 2021043230, expedida en septiembre de 2021.

No obstante, cabe recordar que varios de estos mataderos podrán ser reabiertos según las disposiciones del Gobierno del presidente Petro, que en agosto de este año anunció su reapertura con el propósito, según él, de bajar el precio de la carne, a pesar de las voces que se oponen a esta medida por considerar que constituye un riesgo para la salud pública. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Nueva modificación al Decreto 1500 de 2007?).