Investigadores de México y Brasil explicaron evidencia clínica de cómo la beta-caseína A2 elimina los problemas de inflamación intestinal. Esta proteína, presente naturalmente en el ganado cebú, podría representar una oportunidad para recuperar a los consumidores que abandonaron los lácteos.

Durante décadas, se le ha atribuido la mayoría de los problemas de digestión a la lactosa. Sin embargo, investigaciones recientes lideradas por expertos internacionales sugieren que el verdadero responsable podría ser la selección genética de las vacas. La diferencia radica en la beta-caseína, una proteína que en la leche convencional (A1) libera un péptido que podría causar inflamación, mientras que en la leche A2 mantiene una estructura similar a la leche materna humana.

Ciencia aplicada

Según explicó Claudia Delgadillo Puga, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, los estudios clínicos han arrojado resultados contundentes sobre el impacto de esta proteína en el organismo.

“Se han realizado ensayos donde los pacientes reportan que la inflamación en el intestino se redujo hasta en un 22 por ciento al consumir leche A2, lo que demuestra que este producto tiene resultados muy interesantes y una certeza moderada de evitar efectos adversos sobre la salud intestinal en comparación con la beta-caseína convencional”, afirmó la especialista mexicana. Estos datos son fundamentales para entender que el mercado está migrando hacia alimentos con mayor valor biológico y menos efectos colaterales.

Ventaja competitiva

Para el ganadero latinoamericano, especialmente aquel que trabaja en zonas de trópico, la producción de leche A2 no representa un sobrecosto inalcanzable, sino el aprovechamiento de una herencia natural. Las razas de origen cebuíno, como el gyr lechero, poseen naturalmente la variante genética deseada, lo que coloca a la región en una posición de privilegio frente a otros mercados globales. La genética cebú se convierte así en la herramienta de mercadeo más potente para el productor actual.

Sobre este punto, Marcos Vinicius, investigador de Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), destacó la importancia de saber elegir los reproductores para transformar el hato de manera eficiente y técnica. La clave reside en realizar un diagnóstico genético temprano para segregar los animales y garantizar la pureza del producto.

“El ganadero no debe cambiar absolutamente sus objetivos de selección, sino que debe escoger entre los mejores toros con los mayores valores genéticos a aquellos que sean probados A2A2, para ofrecer los mejores productos lácteos a los consumidores sin sacrificar la producción total de la leche”, señaló el experto.

Oportunidad comercial

El mercado global de la leche A2 es una tendencia consolidada que proyecta cifras de negocio relevantes. Al ofrecer una leche que no causa pesadez ni inflamación, la industria láctea tiene la oportunidad de atraer nuevamente a miles de personas que se habían volcado hacia las bebidas vegetales. Producir este tipo de leche permite al empresario ganadero salir del mercado de los productos genéricos y entrar en el nicho de los alimentos funcionales premium.

Flavia Fontes, directora científica de la Asociación Brasileña de Productores de Leche, enfatizó que estar preparado para estas exigencias es la mejor forma de asegurar el futuro de la empresa rural. Esta estrategia permite que la rentabilidad del hato se incremente significativamente mediante la diferenciación y la calidad certificada.

“Si el productor se anticipa y tiene sus animales genotipados, podrá negociar un mejor precio por su leche y agregar valor a su producto, respondiendo a una industria que está cada vez más interesada en lanzamientos diferenciados para el mercado consumidor”, concluyó Fontes.

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