3 mitos y realidades sobre la carne

Existen muchos mitos alrededor de la producción y consumo de la carne los cuales son importante abordar con la finalidad de proveer información veraz que ayude a que las personas tomen mejores decisiones.   Así lo señala el Equipo Editorial del Comecarne, quien preparó una serie de artículos enfocados a desmitificar algunas creencias en los consumidores acerca de los distintos tipos de carne, su preparación, alimentación y sano consumo. (Lea: Mitos y realidades de la industria de la carne)   A continuación presentamos tres mitos y realidades:   1. ¿Eliminar la carne de nuestra dieta conlleva una vida más saludable?   La realidad es que la carne es un alimento esencial en una dieta equilibrada y saludable. Esta constituye una excelente fuente de proteínas, hierro, minerales y vitaminas por lo cual, ayuda a que la alimentación de las personas esté balanceada y saludable.   El plato del bien comer, considera las carnes como alimento básico para tener una correcta alimentación además, la proteína cárnica es la más completa ya que contiene un mayor número de aminoácidos esenciales.   2. ¿La carne es difícil de digerir?   La carne es altamente digestible comparada con otros alimentos. Esto significa que el organismo lo aprovecha mejor que otro tipo de alimentos.   3. ¿La materia prima con la que se elaboran las carnes procesadas es de baja calidad?   Existen normas específicas de calidad para la producción de carnes procesadas y embutidos. Todos los embutidos preparados y comercializados por la industria formal, están elaborados con ingredientes de la más alta calidad los cuales son declarados en el etiquetado del producto.   Algunos embutidos como las salchichas, significan para muchos consumidores, además de un alimento rico, la posibilidad de integrar a su alimentación un proteína completa, segura y accesible.   Atributos de la carne   La carne contiene proteína que se digiere en un 97 % y su patrón de aminoácidos es de los más altos, provee lisina y metionina, indispensables para la producción de nuevo tejido en el organismo. (Lea: Mitos del consumo de carnes rojas)   El colesterol   La producción moderna de las carnes ha logrado desarrollar animales con mejoras genéticas, que han logrado reducir la grasa en sus canales y cortes. Estas grasas pueden también ser modificadas con alimentación especial para mejorar lo saludable de su composición.   El nivel del colesterol en la sangre no está necesariamente vinculado al colesterol que ingerimos por los alimentos de origen animal. Los humanos no son tan sensibles al colesterol de la dieta como otras especies animales, influye más el contenido de grasas saturadas y grasas trans, factores hereditarios y el estilo de vida.   La absorción del colesterol dietario por el intestino humano está limitada a un 40 o 50 % de lo ingerido, con amplias diferencias de unos individuos a otros, determinadas por factores genéticos.   • Solo el 20 % del colesterol que circula en nuestra sangre depende de la dieta, el 80 % restante depende de la producción del propio hígado. (Lea: Gyr de Brasil y Wagyu estarán presentes en Feria de Purificación)   • El colesterol de la alimentación occidental es de unos 400 mg/día. Cuando la ingesta sobrepasa los 500 mg/día la absorción de colesterol disminuye.   • Las recomendaciones actuales oficiales señalan que el colesterol de la dieta no debe nunca sobrepasar 200-300 mg/día (nota: Consumir una porción adecuada de carne roja que apenas contiene en promedio, unos 50 a 80 mg de colesterol por cada 100 gramos de carne cruda, cabe dentro de lo permitido).   • La saciedad es un factor importante para prevenir obesidad y sobrepeso en la población y en las personas con diabetes (nota: La carne roja como alimento tiene un factor alto de saciedad).   Fuente: Comecarne.com