La industria cárnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de España, formada por más de 8.000 empresas repartidas por toda la geografía nacional e integrada por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados cárnicos.   Ocupa con diferencia el primer lugar de toda la industria alimentaria española, representando una cifra de negocio de aproximadamente un 17 % de todo el sector alimentario español.   Dicha cifra supone prácticamente el 2 % del PIB total español, empleando a cerca de 80.000 trabajadores y representando algo más del 20 % de la ocupación total de la industria alimentaria española, con una caída del - 1,6 % en valor.  (Lea: Colombiano: a darle un buen trato a la carne antes de comerla)   Pese a que los últimos datos sectoriales muestran un escenario optimista, motivado por los resultados del comercio exterior, no hay que dejar de prestar atención a algunas de las problemáticas asociadas al sector en los últimos tiempos:   -La retracción del consumo nacional debido al entorno de crisis actual incrementa los productos de marca blanca y la promoción de productos “low cost” con la consecuente pérdida de clientes y la reducción de márgenes comerciales, mermando también la innovación y la diferenciación sectorial.   -El incremento de costes de los cereales, provocado por las sequías y el auge de los biocombustibles, provocan una retracción de la crianza de ganado desviando una gran parte de los canales nacionales al mercado internacional con unas condiciones más ventajosas de precio y de pago. Dicha disminución provoca un notable incremento de los costes que tienen que soportar los productores.   -Un alto grado de atomización del sector, la sobrecapacidad productiva a nivel nacional y la madurez del mercado comunitario provocan una fuerte competencia que hace descender el precio del producto cárnico. (Lea: La ciencia básica del sabor de carne de res)   -Existe un alto nivel de concentración de la distribución, lo que implica un aumento de la resistencia al incremento de precios y de pérdida de margen, más aún tras la subida del IVA, provocado por el miedo a la pérdida de la venta.   -Descapitalización de pequeñas y medianas empresas debida a los problemas de acceso a fuentes de financiación, lo que está provocando posibles fusiones entre empresas o absorciones por otras empresas más grandes.   Encuentre el texto original en el siguiente enlace.