Demente, esto pasa por que el corned beef en lata que generalmente se comercializa y se sirve en conserva es una preparación un poco áspera de comer. Nada que ver con el corned beef que vamos a preparar hoy y que realmente es una ternera en salmuera que durante más o menos semana se está marinando y que al séptimo día (no resucita, sino que la cocinamos) para quedar bien tierna y sazonada.

Es muy habitual que nuestros queridos irlandeses consuman el corned beef durante el día de San Patricio, aunque realmente es una especie de asado o hervido que comen también el resto del año. Lo importante es utilizar una carne que ya sea de calidad y que sea ligeramente tierna, no algo especialmente duro. Por eso suele utilizarse el pecho o la falda de la ternera.

Realmente, cuando se hace corned casero, se intenta que quede bastante tierno y bastante jugoso y en este sentido se parece mucho al clásico morcillo del cocido.

Ingredientes

Para 8 personas

• Carne de ternera en una misma pieza, larga y limpia de telillas 1.5 kg
• Agua para la marinada 3
• Sal nitro para la marinada 2 g
• Sal común para la marinada 28 g
• Azúcar moreno para la marinada 25
• Laurel para la marinada 1
• Diente de ajo aplastados para la marinada 3
• Tomillo seco cucharada para la marinada
• Semillas de hinojo cucharada para la marinada
• Pimienta negra en grano cucharada para la marinada
• Semillas de mostaza cucharada para la marinada
• Semillas de cilantro cucharada para la marinada
• Jengibre molido cucharadita para la marinada
• Clavo de olor 3 para la marinada
• Chile rojo fresco 2 para la marinada
• Diente de ajo 2
• Cebolla 2
• Nabo 2
• Zanahoria 4
• Patata 4
• Repollo medio

Cómo hacer corned beef

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 30 m
• Cocción 2 h 30 m

La receta consta de dos preparaciones: la marinada (que nos va a llevar entre siete y 10 días) y la cocción que la tendremos lista en apenas un par de horas y media.

* Marinada. Hervir parte del agua e infusionar las especias y diluir las sales y el azúcar. Dejar enfriar y mezclar con el resto del agua fría. Introducir la pieza de carne y dejar en la nevera bien filmada al menos 7 días. Si flota ponerle peso como una cazuela de barro. * Cocción. En una olla alta poner la carne limpia de especias, las cebollas y la sal. Cocer a fuego suave 1.5 horas espumando. Introducir las patatas, las zanahorias y los nabos y cocer 45 minutos más. Sacar la carne y las verduras. Cortar la carne en filetes de 1 centímetro y servir caliente junto a las verduras.

Fuente: Directo al paladar