La Universidad Agraria de Colombia, en alianza con el Colegio La Fuente, puso en marcha, en el municipio de Cundinamarca, un espacio en el que productores rurales, emprendedores y estudiantes construyen juntos nuevos modelos de negocio alrededor de los derivados lácteos.

En la vereda La Fuente, en Tocancipá (Cundinamarca), un espacio que permanecía subutilizado comenzó a transformarse en un punto de encuentro para productores, estudiantes, emprendedores y expertos del sector lácteo.

Se trata del Centro de Innovación Láctea de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Agraria de Colombia (Uniagraria), iniciativa que busca dinamizar la producción y la transformación de derivados lácteos desde el territorio.

El proyecto nació con el objetivo de fortalecer un sector estratégico para la región, integrando el conocimiento académico con las necesidades reales del campo y de la industria. Esteban Villamil Galindo, ingeniero de alimentos y PhD en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Uniagraria, lideró el proceso y describió el propósito que guía la iniciativa.

“Esta es una iniciativa que parte de buscar dinamizar un sector tan importante como es el lechero y en una región con un potencial importante como es la de Tocancipá, en Cundinamarca. Hemos decidido, no solo dinamizar ese espacio a través de cursos básicos de transformación, sino que más bien se centre en ser un epicentro para generar nuevas ideas y modelos de negocio en torno a la producción láctea”, explicó.

De colegio a centro de innovación

Según Villamil, el centro funciona en articulación con el Colegio La Fuente donde ya existían algunos equipos básicos para el procesamiento de lácteos, aunque el espacio no estaba siendo aprovechado plenamente. La apuesta fue convertirlo en un epicentro de innovación abierta, orientado a enseñar técnicas de transformación y también a promover nuevas ideas y modelos de negocio.

“Nosotros hemos decidido dinamizar ese espacio a través de cursos básicos de transformación y que más bien se centre en ser un epicentro para generar nuevas ideas y modelos de negocio en torno a la producción láctea”, señaló.

El proceso de recuperación y fortalecimiento del centro comenzó hace aproximadamente un año, inicialmente, con acercamientos a la comunidad y la identificación de necesidades relacionadas con emprendimiento y asesoría técnica. Posteriormente, en noviembre de 2025, se realizó el lanzamiento oficial del proyecto.

En abril de este año se realizó el primer taller teórico-práctico, con la participación del Tecnigán de Fedegán-FNG, abordando ganadería sostenible e ideación de nuevos productos lácteos. La acogida, de acuerdo con Villamil, superó las expectativas de los organizadores.

“Tuvimos cerca de 60 participantes entre comunidad de la vereda, estudiantes del colegio y emprendedores de la región de Cundinamarca que se animaron a asistir, a escuchar cuál era la propuesta y a aportar sus ideas”, comentó.

Desde entonces, el Centro de Innovación Láctea ha desarrollado talleres teórico-prácticos sobre ganadería sostenible, transformación de productos y metodologías de innovación. Una de las actividades recientes se enfocó en mostrar cómo productos tradicionales, como el yogurt, pueden convertirse en oportunidades de innovación con alto impacto comercial.

Además, el equipo ya trabaja en nuevos proyectos que buscan integrar distintas cadenas agroindustriales. Uno de ellos, consiste en desarrollar un helado utilizando almidones de papas nativas de Boyacá para mejorar la textura y estabilidad del producto.

“La idea es integrar esos dos proyectos, viendo cómo esas papas nativas nos pueden aportar dentro de la parte de textura y estabilidad de los helados, para que la gente entienda que no solo se trata de seguir una fórmula, una receta, sino que cuando comprendemos las necesidades del entorno podemos brindar soluciones mucho más asertivas”, afirmó Villamil.

El proyecto también ha logrado vincular actores como Tecnigán, Fedegán, empresas privadas y otros centros de innovación interesados en apoyar procesos de automatización y desarrollo de nuevos productos.

Para el docente, uno de los mayores logros ha sido el interés demostrado por la comunidad de Tocancipá y la diversidad de públicos que participan en las actividades.

“Hemos atendido productores de leche de la región, emprendedores, estudiantes y profesionales relacionados con producción pecuaria y transformación de alimentos”, destacó.

Actualmente, las actividades y convocatorias del Centro de Innovación Láctea se difunden a través de las redes sociales de Uniagraria, Tecnigán Cundinamarca y del perfil del programa Ingeniería de Alimentos UA.

La meta, según Villamil, es que este modelo pueda replicarse en otros municipios y contribuir al fortalecimiento de la bioeconomía y del desarrollo rural en diferentes territorios del país.