Ubicada en la Hacienda Cimitarra, en Fusagasugá, Cundinamarca, combina producción de leche A2, transformación de lácteos y agroturismo en un terreno con el 60 % de su extensión en conservación. El proyecto, que surgió de la pasión de su fundador por las aves y el medio ambiente, hoy comercializa sus productos en Bogotá y recibe a turistas y visitantes todos los días.

Lo que hace más de una década era una ganadería extensiva en Fusagasugá (Cundinamarca), hoy se ha convertido en un referente de integración entre producción pecuaria de altísimo nivel y conservación ambiental.

Se trata de la Ganadería San Esteban, ubicada en la Hacienda Cimitarra en la vereda La Palma, la cual logró transformar gran parte de su territorio en una reserva natural sin abandonar la actividad ganadera, apostando por la producción de leche A2, la protección de fuentes hídricas y el agroturismo.

Estefany Duque, administradora de Ganadería San Esteban, contó que el cambio nació impulsado por la pasión de sus propietarios hacia la naturaleza y, especialmente, por las aves. A ese objetivo se sumó la intnención de demostrar que la producción bovina y la conservación van de la mano.

"Hace más de 10 años se empezó a hacer una transformación de una finca ganadera a una reserva natural, sin dejar a un lado todo el tema de la ganadería. Comenzamos a hacer un trabajo de conservación donde ya tenemos el 60 % del predio está en estado de conservación, hay 18 nacimientos de agua y 5 humedales", contó.

Esta es la ternera Hilda de Ganadería San Esteban, hija El Trébol Reynolds Franchesco (genética Ayrshire élite, respaldada por Palmira Lonchivar Reynolds) y de El Trébol Bigstar Francesca. Foto: Cortesía

Produce y transforma su propia leche

Además de conservar ecosistemas estratégicos, la ganadería decidió reemplazar el hato normando por animales de raza ayrshire, orientados a la producción de leche destinada a la elaboración de productos diferenciados.

“Queremos mostrar que es posible tener una reserva natural que también tenga vacas. Todo depende del manejo y de cómo se lleve el sistema de rotación dentro de la finca”, precisó.

Actualmente, la empresa cuenta con 24 vacas en producción que generan cerca de 500 litros diarios de leche. Esta materia prima es transformada directamente en la finca para elaborar quesos, yogur griego, yogur natural, kumis, kéfir y dulces de leche.

Uno de los aspectos que más ha llamado la atención de los consumidores es la apuesta por la leche A2, una tendencia que ha ganado espacio entre los consumidores porque tienen mayor tolerancia a este tipo de leche.

“Durante el tiempo que llevamos en esto nos hemos capacitado en el tema del ganado y la genómica. En este recorrido, llegamos a la producción de la leche A2, nos fuimos metiendo por ese lado y por eso hemos clasificado las vacas y hacemos las pruebas genómicas para el tema de la certificación”, reveló la administradora.

Los productos no solo se comercializan en Fusagasugá, sino también en Bogotá, donde la empresa ha construido una red de aliados y puntos de distribución para acercar sus derivados lácteos a más consumidores.

Uno de los productos que comercializa esta ganadería es el skyr natural sin dulce. Foto: Cortesía

Destino turístico

A la actividad ganadera se suma otro componente que fortalece la sostenibilidad económica del proyecto: el turismo de naturaleza. La reserva, bajo el nombre Parque Verde y Agua, recibe visitantes todos los días y ofrece recorridos guiados por senderos especialmente diseñados para el avistamiento de aves y el conocimiento de los ecosistemas presentes en el predio.

“Las personas pueden recorrer tres senderos en tres horas aproximadamente. Hemos organizado el predio donde está la parte de ganadería, pero también el sendero para turistas. Hemos demarcado diferentes estaciones en las que pueden venir a conocer la parte del ordeño y adquirir productos lácteos en la reserva, y también tenemos, adicional de la parte turística del recorrido, servicios de hospedaje: hostal y zona de campo”, indicó.

Para fortalecer su trabajo, la ganadería ha contado con el apoyo de la Asociación de Criadores Ayrshire y del Comité de Ganaderos de la Provincia del Sumapaz, entidades que han acompañado procesos de mejoramiento genético, alimentación y manejo de praderas.

El resultado es un modelo que demuestra que la producción lechera puede desarrollarse de manera armónica con la protección de los recursos naturales, convirtiendo a la Hacienda Cimitarra en un ejemplo de ganadería sostenible para el país.

Si desea conocer el proyecto, puede ingresar al perfil de Instagram de Ganadería San Esteban, el de Parque Verde y Agua o el de Ecolácteos Verde y Agua.