El sacrificio bovino fue mejor en agosto de este año frente al mismo mes de 2023 gracias a un mejor resultado en consumo interno y a una notable recuperación en el número de canales preparadas para exportación, como lo reveló la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESG) del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

El sacrificio total de vacunos alcanzó 278.656 cabezas, lo que representa un alza del 10,7 % frente a las 251.710 cabezas sacrificadas en el mismo mes de 2023. Para consumo interno se registraron 268.098 canales, un 6,5 % más frente al año pasado. (Lea en CONtexto ganadero: Pese a caída en exportación, el sacrificio de bovinos creció hasta julio de 2024)

Comparando los primeros ocho meses de 2024 con el mismo período de 2023, el sacrificio total aumentó un 2,3 %, de 2.035.521 cabezas a 2.085.243. Tanto el peso en pie como en canal crecieron 4,3 %. El beneficio de consumo interno se incrementó 3,3 %, alcanzando las 2.048.853 canales, 65.604 más que hace un año.

Estos datos también son mejores a los de enero-agosto de 2022: el sacrificio total es 2,8 % mejor, y el de consumo interno, 8,4 %. Pero la realidad es que el sacrificio viene en caída desde hace más de una década y volver a esos niveles se vuelve una meta lejana. Respecto al 2019, antes de la pandemia, el beneficio total es 7,5 % menor, y el de consumo interno cayó 5,9 %.

Sacrificio para exportación vuelve a niveles de hace 2 años

El resultado de sacrificio para exportación en agosto fue de 10.558 animales, rompiendo la marca de julio de 5.178 bovinos, que era el mejor resultado mensual de 2024. Desde enero del año pasado no se veía una cifra mejor, cuando se alcanzaron las 11.151 cabezas, pues en los siguientes 18 meses no se volvió a superar el dato de las 10 mil.

De hecho, agosto de 2023 marcó un punto crítico en el sector, pues en aquel entonces Minerva Foods, uno de los principales actores de la cadena exportadora, suspendió las compras de ganado, ocasionando una reducción abrupta en las exportaciones. Como lo reveló la ESG, solo en ese mes se prepararon 1.364 canales para exportación, el dato mensual más bajo de los últimos 8 años.

La esperanza está puesta en que la curva siga revirtiendo las caídas y que podamos a niveles de 2022, cuando el promedio mensual fue superior a las 16.000 cabezas. No obstante, y por ahora, el promedio de 2024, que está por debajo de las 4.200 cabezas, no supera al de 2023, que fue cercano a las 6.200.

En efecto, la cifra anual de sacrificio para exportación todavía está lejos de los anteriores años. El dato de enero-agosto de 2024 es de apenas 33.390, un 36.1 % menor a las 52.272 de hace un año. (Lea en CONtexto ganadero: Balance semestral del sacrificio: más consumo interno y muchas menos exportaciones en 2024)

Ni qué decir frente a años mejores, como el 2022, cuando a la fecha ya se habían preparado más de 136.000 canales para su exportación. Pero además, no superamos lo que hicimos sin estatus sanitario, pues comparado a enero-agosto de 2019, cuando Colombia no contaba con la certificación como país libre de fiebre aftosa, ya se habían sobrepasado las 73.000 cabezas.

Beneficio de búfalos superó las 35 mil cabezas

El sacrificio de ganado bufalino sigue creciendo de manera satisfactoria y sumando el dato de agosto llegó a la cifra de 35.385 canales, un 9 % mejor que enero-agosto de 2023 con 32.475. (Lea en CONtexto ganadero: El sacrificio de bovinos creció en mayo por un mayor consumo interno)

El sacrificio de machos alcanzó 27.035 cabezas, un 23,7 % más que las 21.860 de los primeros ocho meses de 2023. Por el contrario, el número de hembras cayó un 21,3 %, pasando de 10.615 hace un año a 8.350. El peso en pie de todos los bufalinos enviados a matadero subió 12,2 %, mientras que el peso en canal se elevó 12,1 %.