El evento organizado por la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín se realizará del 24 al 27 de marzo. Será un espacio académico y técnico que reunirá a productores, empresas y expertos nacionales e internacionales para exaltar la calidad del quesito y el queso campesino colombianos.

La Universidad Nacional de Colombia, a través de la Facultad de Ciencias Agrarias de la sede Medellín, organizará del 24 al 27 de marzo de 2026 la primera Copa Colombiana de Quesos Frescos, un encuentro que busca posicionarse como un referente para el sector lácteo nacional.

El evento, que se realiza en el marco del 112° aniversario de la Facultad y del Día Mundial del Queso, reunirá a empresas, productores y estudiantes en torno a la calidad, la innovación y la identidad de los quesos frescos colombianos. (Lea en CONtexto ganadero: El queso más caro de Caquetá: hecho con leche A2A2 y valorado en $10 millones)

Los organizadores explican que la Copa pretende promover el intercambio de conocimientos y experiencias que fortalezcan la agroindustria y el desarrollo sostenible del país. Durante cuatro días se desarrollarán actividades formativas, evaluación de productos, espacios académicos internacionales y una ceremonia de premiación que reconocerá la excelencia de los productores.

Formación especializada

Uno de los ejes centrales será el curso de cata de quesos frescos colombianos, un espacio académico presencial de 16 horas enfocado en la evaluación sensorial del quesito y el queso campesino. Las jornadas del 24 y 25 de marzo combinarán fundamentos técnicos, análisis sensorial y dinámicas de concursos, guiadas por expertos internacionales en tecnología láctea y evaluación sensorial.

El curso está dirigido a productores artesanales e industriales, estudiantes y profesionales del sector agroalimentario, así como a técnicos del sector lácteo y personas interesadas en la calidad de alimentos. Su objetivo es desarrollar competencias para identificar, describir y evaluar quesos frescos bajo criterios empleados en concursos nacionales e internacionales, fortaleciendo el criterio técnico del catador.

La primera jornada abordará las bases de calidad y tipicidad de los quesos, las tendencias del sector lácteo y los retos de la estandarización y las buenas prácticas de manufactura. La segunda se enfocará en el análisis sensorial, los defectos comunes y los sistemas de calificación utilizados en concursos, e incluirá una simulación de jurado con retroalimentación experta.

La gran jura

El 26 y 27 de marzo se realizará la jura oficial de la Copa, en la que el campus El Volador se convertirá en el epicentro de la calidad quesera nacional. Un panel de jurados especializados nacionales e internacionales evaluará a ciegas los mejores quesos campesinos y quesitos del país, considerando sabor, textura, aroma y apariencia bajo criterios técnicos estandarizados. (Lea en CONtexto ganadero: Cómo producir leche apropiada para la elaboración de queso: recomendaciones para ganaderos)

Cada mesa de evaluación contará con jurados, coordinadores y veedores para garantizar transparencia y rigor científico. Más que una competencia, la jura busca reconocer el trabajo, la tradición y la innovación de los productores que transforman la leche en productos con identidad territorial.

El cierre del evento será una ceremonia de premiación en la que se entregarán reconocimientos Oro, Plata y Bronce, junto con el sello distintivo de la Copa Colombiana de Quesos Frescos, que acreditará a los mejores productos del país. En paralelo, se realizará un conversatorio con invitados de Colombia, Uruguay, Brasil y otros países sobre tendencias globales en lácteos y el papel del queso como símbolo de identidad cultural y desarrollo rural.

Invitados internacionales

La Copa contará con la participación de conferencistas y jurados de alto nivel, entre ellos investigadores y especialistas en innovación y procesamiento de lácteos de Colombia, Uruguay y Brasil. Figuran expertos como Alejandro Mauricio Vargas Upegui, Edison Eliecer Bejarano Toro, Jairo Alexander Osorio Saraz, Danilo Cavalcanti Gomes y Tomás López Pedemonte, junto con docentes e investigadores de la Universidad Nacional y otras instituciones.

El comité organizador, con el apoyo técnico del Laboratorio de Lácteos y el Departamento de Ingeniería Agrícola, invita a los actores del sector a vincularse a esta iniciativa que busca impulsar la competitividad del sector y resaltar la riqueza de los quesos frescos colombianos. La información sobre inscripciones y reglamento estará disponible en el sitio de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional.