Académicos, investigadores y expertos de la industria láctea se dieron cita en el municipio de Duitama para analizar los retos y oportunidades con miras a fortalecer la competitividad mediante ciencia, transformación productiva, economía circular y desarrollo tecnológico.

‘Desde la producción al valor: innovación y competitividad en la empresa láctea’, así se tituló la jornada académica internacional liderada por la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), en articulación con la Cámara de Comercio de Duitama y entidades del sector productivo.

Se trató de un espacio que reunió a investigadores, empresarios y especialistas para debatir sobre el futuro de la industria láctea en Colombia. El encuentro, que se desarrolló en el Auditorio Monseñor de la Cámara de Comercio de Duitama, contó con la participación de conferencistas nacionales e internacionales que abordaron temas relacionados con innovación alimentaria, normatividad, investigación aplicada y aprovechamiento sostenible de subproductos lácteos.

Un punto importante destacado por representantes de la Cámara de Comercio de Duitama y de la UNAD fue la necesidad de generar escenarios académicos que conecten la investigación con las necesidades reales del sector agroindustrial, especialmente en regiones con alta vocación lechera como Boyacá.

Investigación y desarrollo para transformar la industria

Uno de los enfoques centrales de la jornada estuvo relacionado con la generación de valor agregado en la producción láctea, y fue precisamente sobre ese tema la ponencia sobre innovación en leches fermentadas dictada por la docente investigadora Mónica Hernández Laverde.

La presentación de Hernández Laverder incluyó avances en el desarrollo de una bebida láctea fermentada a partir de lactosuero ácido, una propuesta que busca convertir un residuo de la industria en una alternativa funcional y sostenible bajo principios de economía circular.

En entrevista a CONtexto, Hernández manifestó que “esta iniciativa hace parte de un proyecto de investigación de la UNAD enfocado en el aprovechamiento de subproductos agroindustriales, promoviendo soluciones que reduzcan el impacto ambiental y, al mismo tiempo, generen nuevas oportunidades comerciales para productores y empresas”.

En cuanto al componente técnico, la docente afirmó que: “se abordaron procesos de elaboración de queso mozzarella, control de calidad y prevención de defectos durante la producción, temas orientados a fortalecer la eficiencia y la estandarización en plantas procesadoras”.

Competitividad, propiedad industrial y sostenibilidad

Otro de los temas analizados durante el encuentro fue el papel de las denominaciones de origen y la propiedad industrial en la protección de productos regionales. Siguiendo con estos lineamientos, la docente investigadora explicó que espacios como estos permiten socializar herramientas que pueden impulsar la diferenciación de alimentos colombianos en mercados nacionales e internacionales.

La agenda también incluyó espacios de preguntas e intercambio de experiencias entre asistentes, investigadores y representantes empresariales, consolidando el evento como un escenario de actualización técnica y articulación institucional.
Con esta jornada, la UNAD reafirmó su apuesta por impulsar proyectos de investigación aplicada que respondan a las necesidades del sector agropecuario y fortalezcan la competitividad de la cadena láctea mediante innovación, transferencia de conocimiento y sostenibilidad productiva.