El evento busca dictar los conceptos básicos de calidad de carnes y las bases técnico científicas para su determinación, además de los aspectos teóricos del sistema de clasificación de canales bovinas diseñado especialmente para América del Sur, con demostraciones teórico prácticas a nivel del laboratorio de análisis físico-químico y de la planta piloto de carnes del ICTA y bajo la supervisión del Doctor Pedro Eduardo de Felício.

Los objetivos específicos del taller son:

1. Capacitar a los asistentes  en técnicas de evaluación de calidad de la carne asociadas a la terneza, color, capacidad de retención de agua, pH y TPA, mediante conferencias magistrales y practicas en los laboratorios del ICTA. 

2. Visita pedagógica al Frigorífico San Martín  para la aplicación del sistema de evaluación B.R.A.S.I.L

3. Instrucción teórica  a los asistentes sobre el sistema de evaluación de canales B.R.A.S.I.L. y visita pedagógica al Frigorífico San Martín.

4. Entrenamiento de los participantes  en el área de la evaluación sensorial de la carne mediante una sesión teórica y practica en los laboratorios del ICTA