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Cuatro amigos del campo se unieron para llevar carne de alta calidad al gran público. Lo que nació como una solución a la mala comida en las ferias se transformó en un empujón para fortalecer la ganadería local y demostrar que el sabor cordobés puede competir con lo mejor del mundo culinario. Atención: solo irán hasta el lunes 23 de junio.
En medio de la Feria Nacional de la Ganadería, un restaurante en el Coliseo de Ferias Miguel Villamil Muñoz está atrayendo mucha atención, pues no es solo carne jugosa ni ingredientes locales como el suero costeño y el queso asado, se trata de hamburguesas hechas con carne wagyu 100% pura, servidas por ganaderos que por unos días cambian las botas por delantales.
En junio de 2024, Andersson Salazar Acosta, Carlos Salgado Raciny, Jessica García Gaviria y Dora Luz Zapata Mesa compartían almuerzos y charlas en la Feria Nacional de Rionegro. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Cómo criar ganado wagyu en clima cálido? Así lo hace Ganadería Inversiones 2A en Córdoba)
Entre una crítica y otra sobre la comida que se ofrece comúnmente en estos eventos, surgió la inquietud de crear Templo Wagyu. Lo que parecía una ocurrencia entre amigos, se transformó en plan de acción ya que contaban con la materia prima, que era la carne de esta raza.
Ese mismo año tomaron la decisión de usar la carne wagyu que produce Inversiones 2A para crear hamburguesas.
Andersson Salazar Acosta, ingeniero de sistemas y abogado, pero sobre todo, ganadero y socio de la reconocida Inversiones 2A de la Costa, explicó que en esta ganadería han trabajado en genética wagyu durante más de tres años, con ejemplares puros registrados ante la Asociación Colombiana y la Asociación Americana de Criadores Wagyu.
Lejos de optar por cortes gourmets para restaurantes de lujo, decidieron reservar los cortes premium (tibón, ribeye, picaña) para venta directa y utilizar el resto de la res para carne molida de hamburguesas. “Los cuatro conocíamos la carne, sus bondades, su calidad. Por eso quisimos llevarla a la feria en un formato de hamburguesa, que es más práctico que vender cortes”, explicó Salazar Acosta.
Así nació Templo Wagyu, un restaurante de hamburguesas con carne 100 % wagyu, procedente de animales criados bajo estándares de bienestar animal, alimentación controlada y trazabilidad completa desde la finca.
Sabores del Caribe
La iniciativa está siendo un éxito en Montería durante la Feria Nacional de la Ganadería 2025. Por 10 días, Templo Wagyu ha estado operando desde un stand ubicado en la entrada del Pueblito Cordobés del Coliseo de Ferias Miguel Villamil Muñoz.
El menú ofrece tres hamburguesas de 180 gramos. La Clásica ($50.000), la Templo ($55.000) y la Cordobesa ($60.000), cada una con pan brioche y combinación de ingredientes diseñados por un chef local que entendió que el protagonista debía ser la carne.
La Cordobesa, por ejemplo, incorporó sabores tradicionales del Caribe como el suero costeño, queso asado y patacón triturado. Para Salazar Acosta, esto fue clave para conectar con las personas, pues “es una hamburguesa premium, pero con sabor a casa”.
“Vender hamburguesas en la feria es difícil porque hay mucha competencia. A dos puestos del nuestro hay una cadena nacional. Pero nuestra diferencia es clara, pues tenemos un producto 100% wagyu, carne premium y el respaldo de una ganadería seria”, afirmó Salazar Acosta.
Pese a ser expertos en ganado, ninguno de los cuatro tenía experiencia en cocina o ventas gastronómicas. Pero todos se están poniendo el delantal, cocinando, atendiendo, entregando pedidos y explicando a los clientes la historia detrás de cada hamburguesa.
“Nos hemos dedicado a enseñar, a explicarle a la gente qué es wagyu, de dónde viene, por qué es diferente, sus beneficios para la salud, el tipo de grasa que tiene, etc. Incluso, hay clientes que han vuelto cuatro o cinco veces. Eso nos indica que logramos conectar”, manifestó Salazar Acosta.
A pesar de ser un producto de lujo, los precios de las hamburguesas han sido asequibles, pues el tipo de carne tiene un alto valor.
Sin embargo, “si se comercializara a precio real, estaríamos hablando de $150.000 a $200.000 por hamburguesa. Pero quisimos mostrar el producto a la gente sin esa barrera de precio, ya que lo llamamos precio subsidiado por la ganadería”.
¿Qué pasa después de la feria?
El éxito de Templo Wagyu ha sido innegable, pero si quiere probar estas hamburguesas solo podrá hacerlo hasta el último día de feria. (Lea en CONtexto ganadero: Ganado, música y deporte le dan vida a la Feria Nacional de la Ganadería 2025)
“Por ahora no tenemos pensado abrir puntos fijos”, sostuvo el creador de la marca. Esto quiere decir que solo estarán abiertos hasta el 23 de junio.
Sin embargo, los creadores de este restaurante no descartan la posibilidad de abrirlo a corto o mediano plazo.
“Más adelante, de pronto dentro de seis meses o un año, cuando ya la ganadería pueda tener un pie de cría constante para sacrificio o animales cebados, podremos analizar abrir Templo Wagyu”, manifestó.
Durante los días de feria, los socios han hecho de meseros, cajeros, cocineros, etc. Ha sido un trabajo duro, pero muy gratificante.
Finalmente, para el emprendedor, “más que vender hamburguesas, ha sido una experiencia educativa. Le estamos mostrando a la gente que en Córdoba estamos produciendo carne de nivel internacional”.