/ "logoHeader")
/)
El español Jorge Álvarez ha irrumpido en las plataformas digitales con su estilo frontal y pedagógico que expone prácticas poco éticas en la venta de la proteína bovina y enseña a los consumidores a diferenciar calidad de apariencias. Su voz no solo despierta debates, sino que muestra realidades de los productos cárnicos.
En febrero de 2025, Álvarez, conocido en internet como el As del Carnicero, compartió un video que denunciaba una maniobra habitual pero desconocida por la mayoría de clientes. Algunos carniceros incluyen la aleta, una parte más dura y seca del chuletón, sin advertir al cliente, lo cual genera que se cobre un alto costo por un corte premium.
En cuestión de horas, su mensaje alcanzó a miles de personas y encendió la polémica sobre la honestidad en los mostradores y establecimientos cárnicos. (Lea en CONtexto ganadero: Estos factores inciden en la calidad de la carne)
Con más de tres décadas en una carnicería, Álvarez ha visto de todo. Sin embargo, fue su incursión en las redes lo que catapultó su experiencia al terreno de la divulgación masiva. A través de videos cortos y un lenguaje claro, desmonta mitos que rodean la industria de la carne y alerta sobre prácticas que perjudican al consumidor.
Su contenido combina la pasión artesanal con la precisión de un formador comprometido en tiempos donde la información circula con rapidez, pero no siempre con rigor.
Uno de los temas más polémicos que ha retomado es el de las carnes envasadas en atmósfera protectora. Estas piezas, habituales en supermercados, pueden conservarse hasta un mes gracias a gases inertes que mantienen su aspecto.
No obstante, según advirtió, su aroma y frescura real pueden diferir del envoltorio impecable. Por lo tanto, su consejo para minimizar riesgos fue abrir el envase varias horas antes de cocinar para permitir que el producto respire y liberar los olores retenidos.
En otro de sus videos más virales, Álvarez explicó por qué pedir que la carne se pique dos veces puede ser un error frecuente. Al triturar la pieza en exceso, se rompen fibras y células que contienen jugos naturales, deteriorando sabor y textura. Además, el aumento de la superficie expuesta acelera la oxidación y reduce drásticamente la vida útil.
Carne fresca
Más allá de las denuncias, su objetivo es empoderar a quienes compran carne con recomendaciones sobre cómo optar por cortes frescos, evitar aditivos y desconfiar de productos extra tiernos en bandejas.
Para muchos, el As del Carnicero es una figura de confianza que devuelve el valor al comercio de productos de origen animal.
Finalmente, su voz es un referente en redes sociales para miles de personas en todas partes del mundo, que buscan comer mejor y comprar con conciencia. (Lea en CONtexto ganadero: El corte de carne tierno y sabroso que está de moda y que a la parrilla queda “como una manteca”)
(Si no ve el video, refresque la página)