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Estas son las cifras del sacrificio bovino en Semana Santa en los últimos 6 años

Por - 10 de Abril 2017

Debido a la tradición en Colombia de no comer carne roja en los viernes de vigilia y la Semana Mayor, el sacrificio se reduce entre el 1 y 10 % comparado con el mes anterior. Durante este período, la población nacional prefiere consumir pescado.


Debido a la tradición en Colombia de no comer carne roja en los viernes de vigilia y la Semana Mayor, el sacrificio se reduce entre el 1 y 10 % comparado con el mes anterior. Durante este período, la población nacional prefiere consumir pescado.   Es bien sabido que los colombianos, en su mayoría católicos, son fieles a las costumbres religiosas. La gran mayoría asisten a misa, rezan la Novena de Navidad y celebran las fiestas de la Iglesia Católica.   Los viernes posteriores al miércoles de cuaresma y la Semana Santa, muchos se abstienen de consumir carne roja. (Lea: Consumo de carne baja en Semana Santa y se restablece en mayo)   Aunque los tiempos han cambiado y una buena parte de la población no se acoge a costumbre, las cifras de sacrificio bovino registradas por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística, DANE, demuestran que los colombianos se abstienen de comer carne de res.   Óscar Cubillos Pedraza, economista y experto del sector, aseguró que el descenso en el sacrificio bovino y la ingesta de carne disminuyen en la época de carne es “histórico”.   “Mayoritariamente, Colombia es un país católico lo que influencia. Seguramente no es la misma influencia de hace 10 o 20 años, cuando la gran mayoría no comía carne porque pensaban que era pecado. Ahora existen otras prácticas y otros tipos de ayuno”, sostuvo. (Lea: Conozca el manejo pre y post al sacrificio de bovinos)   CONtexto ganadero hizo un recuento de las cifras de los últimos 6 años, entre 2010 y 2016, para conocer cómo era la reducción en Semana Santa y se encontró con datos alentadores pero también preocupantes.   En efecto, se puede constatar un consumo elevado de carne en el primer mes del año (febrero no se tiene en cuenta porque tiene menos días). Sin embargo, el sacrificio cambia en marzo o en abril, dependiendo del mes que caiga.   Por ejemplo, en 2010 la Semana Santa se celebró entre el 29 de marzo y el 4 de abril. En este año, el sacrificio se mantuvo por encima de 290 mil cabezas en enero y marzo, pero en abril cayó a 287 mil 749. (Lea: Reportan sensible disminución en el sacrificio de bovinos)   En 2011 y 2012, la Semana mayor también ocurrió en abril. En los 3 primeros meses de cada año se sacrificaron más de 300 mil animales (sin contar febrero de 2012, que fueron 292 mil). En cambio, en ambos abriles la cifra se redujo 6,7 % en 2011 y 9,9 % en 2012, con 294 mil 427 y 317 mil 009 cabezas respectivamente.   La dinámica cambió en 2013, porque la Semana Santa se realizó entre el 25 y el 31 de marzo. Así pues, en el tercer mes de aquel año, el sacrificio fue incluso un 1,2 % menor que en febrero, pues pasó de 309 mil 138 cabezas a 305 mil 467 en marzo.   En 2014 y 2015 nuevamente se vivió la celebración en abril. Como en 2011 y 2012, los 3 primeros meses registraron sacrificio de más de 300 mil ejemplares excepto febrero de 2015, que bajó a 293 mil 204.   En 2016, la Semana Santa fue en marzo al igual que 2013 y se presentó el mismo fenómeno: un consumo superior a los 300 mil animales frente a 292 mil 446 en marzo. (Lea: En Colombia no siempre se consume carne de la mejor calidad)   Sin embargo, como lo aclaró Cubillos Pedraza, los niveles de consumo de la proteína roja vuelven a aumentar una vez pasa la celebración. En todos los meses después de Semana Santa, sea abril o mayo, el repunte del sacrificio se compara o incluso supera el primer mes de cada año.

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