Se acerca el fin de semana de puente festivo, momento para aprovechar las cuarentenas regionales y cocinar en familia. Desde CONtexto ganadero queremos enseñarles a preparar una sobrebarriga desmechada con arepa de maíz.

La Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, y el Fondo Nacional del Ganado traen para todos los colombianos el recetario ‘Amantes de la carne de res’ con preparaciones con carne de res 100 % colombiana. (Lea: Ensalada de bola)

Este cuenta con la participación de los chefs Jennifer Rodríguez y Fabián Rodríguez, quienes son unos nuevos talentos de la gastronomía colombiana que combinaron lo mejor de la culinaria tradicional del caribe y del interior del país para deleitar a los colombianos con una amplia variedad de platos de rápida preparación, con cortes que no son costosos.

A continuación, le enseñaremos a preparar una sobrebarriga desmechada con arepa de maíz:

Ingredientes

Para cocinar la sobrebarriga se necesita:

½ libra de sobrebarriga cruda.

3 dientes de ajo.

½ cebolla roja.

½ zanahoria picada.

1 ramita pequeña de apio.

Para el guiso:

3 tomates chontos.

2 cebollas rojas medianas picadas.

2 cucharadas de aceite con achote.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de pulpa de tamarindo. (Lea: Bifecito Punta de Anca)

½ cucharadita de azúcar blanco.

Caldo de cocción de la sobrebarriga.

Para la arepa:

1 taza de masa de maíz blanco.

1 taza de queso costeño rallado.

Para el puré de aguacate:

½ de aguacate maduro.

Sal al gusto

Para el pico de gallo:

½ de cebolla roja picada.

½ de tomate chonto maduro picado.

1 ramita de cilantro picado.

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre blanco.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Colocar el apio, zanahoria, cebolla, ajo, sal junto con la sobrebarriga en una olla a presión, cubrir con agua y cocinar hasta ablandar. Luego de este proceso, retirar el producto de la olla, dejar enfriar, desmechar y reservar. (Lea: Bife de Paleta)

A parte, hacer un sofrito con tomate, cebolla y ajo picados y el en aceite achotado dejarlo cocinar a fuego lento por 5 minutos. Luego adicionar la pula de tamarindo y revolver.

El siguiente paso es agregar la sobrebarriga desmechada, mezclar y agregar caldo de la cocción de la misma y dejar cocinar 3 minutos, para luego sazonar con sal pimienta y equilibrar la acidez con azúcar al gusto.

Hacer la arepa mezclando la masa de maíz y el queso, amasar hasta obtener una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que se prepararán cuatro arepas medianas, para finalmente asar y reservar.

Mezclar tomate, cebolla, cilantro, aceite de olvida, vinagre y sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último, triturar el aguacate y colocar sal al gusto.

Finalmente, para el emplatado se debe colocar en un plato plano las arepas, encima de estas el puré de aguacate, la sobrebarriga desmechada con el guiso y terminar con el pico de gallo.