El gremio asegura que el Gobierno no cumplió la promesa de fortalecer la inspección sanitaria, digitalizar la trazabilidad y combatir el sacrificio clandestino. Advierte que, sin un sistema integrado de control y trazabilidad, la cadena cárnica seguirá enfrentando riesgos para la competitividad, la inocuidad y el acceso a mercados.

Al cierre del Gobierno de Gustavo Petro, la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) presentó el documento Las deudas del Gobierno Petro con el sector ganadero colombiano, un balance en el que revisa el cumplimiento de los principales compromisos adquiridos con la cadena bovina.

Entre los temas que considera inconclusos sobresale la modernización de los sistemas de inspección, vigilancia, control y registro en los frigoríficos y plantas de beneficio. (Lea en CONtexto ganadero: Las cuentas del gobierno Petro con la ganadería y el agro: comienza el análisis del informe que marca hoja de ruta para el próximo cuatrienio)

De acuerdo con el gremio, aunque el Plan Nacional de Desarrollo contempló avanzar en la formalización del sacrificio bovino, fortalecer la supervisión sanitaria a cargo del ICA y el Invima, digitalizar los registros y mejorar la articulación con las guías de movilización, esos objetivos no lograron consolidarse durante el cuatrienio.

Para Fedegán, estos rezagos contrastan con los avances que el Gobierno ha destacado en materia agropecuaria. El gremio sostuvo que varios de los proyectos estratégicos para fortalecer la competitividad del sector quedaron a medio camino y deberán ser retomados por la próxima administración.

Uno de los principales cuestionamientos del documento se refiere a la ausencia de un sistema completamente integrado y digital de trazabilidad del sacrificio bovino. Según Fedegán, aún no existe una plataforma que conecte en tiempo real las guías de movilización, los registros de predios y la información de las plantas de beneficio para garantizar un control efectivo de toda la cadena.

Sobre este punto, Roberto Bruce, director jurídico de Fedegán-FNG, considera que la trazabilidad cumple un papel mucho más amplio que el simple registro de animales.

“La trazabilidad es una herramienta multipropósito. No solo genera información para identificar el ganado, sino que también sirve para desarrollar políticas públicas, fortalecer los programas sanitarios, combatir el contrabando y mejorar la seguridad del sector", afirmó.

En su concepto, la consolidación de ese sistema requiere un mayor compromiso institucional por parte del Estado que incluya recursos presupuestales suficientes.

Informalidad como desafío

El documento identifica el sacrificio clandestino como uno de los principales obstáculos para modernizar la cadena cárnica. De acuerdo con Fedegán, esta práctica continúa escapando de los controles oficiales, compromete la inocuidad de la carne y reduce la transparencia del mercado.

A ello se suma el papel limitado que hoy desempeñan las secretarías municipales de salud en la inspección, vigilancia y control de los expendios de carne, así como las dificultades para ejercer presencia institucional en zonas rurales y apartadas.

Bruce aseguró que "el sacrificio clandestino ha desbordado todas las capacidades institucionales", por lo que considera necesario fortalecer los mecanismos de inspección y avanzar hacia sanciones más contundentes que desestimulen esta práctica.

Hoja de ruta del gremio

Frente a ese panorama, Fedegán propuso que el próximo gobierno consolide un sistema nacional integrado y digital de trazabilidad que permita conectar la información sobre movilización, registros prediales y plantas de beneficio para garantizar un control total de la cadena cárnica.

Además, el documento plantea fortalecer la formalización del sacrificio mediante una mayor inspección sanitaria, ampliar la cobertura de plantas autorizadas, modernizar la infraestructura de sacrificio —especialmente en regiones apartadas— y promover una mayor articulación entre el Invima y las secretarías municipales de salud para ejercer controles más efectivos sobre expendios de carne y fortalecer la aplicación de sanciones. (Lea en CONtexto ganadero: Las plantas de sacrificio que prometió Petro; nunca despegaron)

Para Fedegán, el próximo Gobierno tendrá el reto de culminar la modernización de la cadena cárnica mediante un sistema que articule la trazabilidad, la inspección sanitaria y la formalización del sacrificio, con el fin de mejorar la competitividad y abrir nuevas oportunidades en los mercados nacional e internacional.