Más de 50 productores participaron en la jornada realizada en la planta de Friogán en el municipio de La Dorada, donde siguieron paso a paso el proceso desde el manejo de los animales hasta la preparación final de los cortes. La actividad integró teoría y práctica en cada etapa.

Más de 50 ganaderos de Caldas participaron en el reto ‘Maestros de la Carne’, una jornada que les permitió conocer de cerca cómo funciona cada etapa del proceso cárnico, en una experiencia desarrollada en la planta de Friogán, ubicada en el municipio de La Dorada.

Durante el recorrido, los asistentes observaron el manejo en corrales bajo condiciones que priorizan el bienestar animal, entendiendo cómo estas prácticas influyen directamente en la calidad de la carne. Luego avanzaron hacia el proceso de sacrificio, el cual se realiza bajo los lineamientos del Decreto 1500, norma que regula los estándares sanitarios en el país.

Maestro asador guía a los ganaderos durante el taller práctico, enseñando técnicas de corte y preparación para resaltar la calidad de la carne. Foto: Cortesía

La visita continuó en las áreas de desposte, donde se explicó el aprovechamiento de cada corte y las técnicas utilizadas para obtener piezas con mayor valor comercial. Este aspecto generó interés entre los productores, quienes identificaron alternativas para mejorar el rendimiento de sus animales. (Lea en CONtexto ganadero: Alianza de academia y Fedegán formará a nuevos líderes sostenibles en La Dorada, Caldas)

El cierre de la jornada se dio con un taller de asados, espacio en el que se integró lo aprendido durante el día, destacando la importancia de la trazabilidad en la cadena cárnica, desde el origen del animal hasta el consumo final. Este proceso influye tanto en la calidad del producto como en la confianza del consumidor.

La actividad también permitió entender el papel que cumplen los frigoríficos en Colombia, no solo en el procesamiento de la carne, sino también en el control sanitario, garantizando que los productos cumplan con las exigencias establecidas para proteger la salud pública.