Así es el proceso de producción del Queso Asado en Hoja de Plátano del Caquetá

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Al finalizar su labor de ordeño, el mayordomo lleva la leche a la casa, la filtra y realiza el proceso de cuajo con un palo, muy similar a un remo de barca, explicó.
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Llega la hora de desayunar, al finalizar su desayuno, que es de aproximadamente 30 minutos, el producto ya es queso o cuajada, con lo que puede realizar dos tipos de quesos que en un comienzo tienen la misma labor. Antes de hacer cualquier procedimiento, deja que el suero del queso se acentué.
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“Este queso o cuajo, se debe exprimir muy bien, se aplica sal al gusto y se pone en un talego similar a una funda de almohada, especial para realizar esta labor; se pone a prensar (poner una piedra o algo pesado encima), hasta las 2:00 p.m., hora en que termino otras funciones y regreso a la finca”. Después de las 2 de la tarde, el fogón es encendido. Coloca unas parrillas sobre las ya existentes en el fogón de leña y trae las hojas de plátano.
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“No pueden ser hojas muy biches y tampoco secas que por el viento se van rajando. Deben ser hojas nuevas y se reconocen porque es bonita, abierta, ancha”. La hoja se trae y, con buena candela, se pone en un sartén con orificios y encima las hojas. “La parte superior de la hoja, la que recibe la luz y el agua mientras está en la planta, es la que debe ponerse en el fogón”, explicó Ortíz.
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La comercialización del queso asado en hoja de plátano Caquetá es realizada por Felipe Eslava Benjumea, jefe de Mercadeo Queso del Caquetá, miembro del Comité Departamental de Ganaderos y dueño de la Hacienda Esmeraldas. “El queso asado en hoja de plátano Caquetá, es un producto que está dirigido hacia los conocedores de queso típico colombiano y de las recetas tradicionales, que siempre han estado presentes en la cultura colombiana desde sus orígenes”, aseguró Eslava.

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Así es el proceso de producción del Queso Asado en Hoja de Plátano del Caquetá

04 de Junio 2019

Una exquisita tradición familiar campesina en el Caquetá que se espera llevar a las cartas de restaurantes en Colombia.

La denominación de origen protegida queso del Caquetá, lo que busca es proteger el protocolo dispuesto en la denominación de origen a través de nuevos productos de quesos, dijo Felipe Eslava Benjumea, jefe de Mercadeo Queso del Caquetá, miembro del Comité Departamental de Ganaderos y dueño de la Hacienda Esmeraldas.

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Al finalizar su labor de ordeño, el mayordomo lleva la leche a la casa, la filtra y realiza el proceso de cuajo con un palo, muy similar a un remo de barca, explicó.

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Llega la hora de desayunar, al finalizar su desayuno, que es de aproximadamente 30 minutos, el producto ya es queso o cuajada, con lo que puede realizar dos tipos de quesos que en un comienzo tienen la misma labor. Antes de hacer cualquier procedimiento, deja que el suero del queso se acentué.

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