Consumo de carne no disminuyó a pesar de anuncio de OMS

El 26 de octubre de 2015, la OMS y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer develaron un informe que aseguraba que el consumo de carnes rojas y embutidos podría generar cáncer, principalmente colorrectal. Un año después, las cifras evidencian que el consumo no cayó.   Todo tipo de reacciones causó el anuncio hecho hace un año por la OMS y la IARC, el cual ubicó a la carne roja y los embutidos en el grupo 1 de alimentos que podrían causar cáncer, principalmente colorrectal. (Lea: Solo exceso de carne roja y embutidos podría causar cáncer colorrectal)   En esa misma categoría se encuentran productos como el tabaco o el amianto, pero según dichas entidades, eso “no significa que sean, igualmente peligrosos”.   La magnitud de la noticia fue tal que la misma Organización Mundial de la Salud tuvo que hacer una serie de aclaraciones frente a los resultados del documento publicado el 26 de octubre. El estudio "no demanda a la gente que deje de consumir carnes procesadas sino que aconseja reducir el consumo de estas, lo que puede hacer disminuir el peligro de cáncer colorrectal", explicó la OMS en un comunicado emitido en el transcurso de esa misma semana.   Sin embargo, en Colombia el principal temor que se produjo con la información difundida fue una eventual reducción en el consumo de carne y embutidos.   Luego de un año del anuncio, este diario consultó con varios expertos en la materia quienes aseguraron que la ingesta de los cárnicos no redujo. Por el contrario, de acuerdo a las cifras del Departamento Administrativo Nacional del Estadística, DANE, ni siquiera durante octubre, noviembre y diciembre de 2015 hubo disminuciones significativas del sacrificio bovino, el cual se mantuvo por encima de las 310 mil cabezas.    Ignacio Amador Gómez, zootecnista, máster en Ciencia y Tecnología de Carnes, y quien es el actual director ejecutivo de la Asociación Nacional de Empresas Cárnicas, Asocárnicas, sostuvo que la respuesta inmediata de otras organizaciones a nivel mundial y nacional lograron aclarar el concepto emitido en primera instancia por la OMS. Añadió que fue necesario ampliar las investigaciones para completar el tema. (Lea: “No coma cuento, coma carne”, mensaje de Fedegán tras anuncio de OMS)   Amador Gómez aseguró que en Colombia no se afectó el consumo de carne por cuenta de la noticia, a pesar de que esa información pudo llegarle a un grupo de la población que toma decisiones influenciado por lo que publican los medios de comunicación.   “Es importante tener presente la capacidad de consumo de la gente, no todos los colombianos tienen la misma posibilidad de acceder al producto. Por ejemplo, las personas de estratos socioeconómicos altos poseen los recursos para adquirir la carne, son los que más atención prestan al tema de salud y por ende compran; mientras que las clases menos favorecidas no los adquieren y lo comen poco, por eso no hubo una afectación sensible o notoria en cuanto a la ingesta de cárnicos”, señaló el director ejecutivo de Asocárnicas. (Lea: ‘Lo cancerígeno es que difamen toda una cadena productiva”, frigoríficos)   Por su parte, Cielo Ibeth Sierra, asesora en materia de plantas de beneficio, cumplimiento del Decreto 1500 y apertura de mercados internacionales, argumentó que era necesario hacer la salvedad de que la publicación le apuntaba a la carne en canal y todo lo que se conoce como homogenizados. Resaltó que la noticia de la OMS no afectó de ninguna forma el beneficio o movimiento de ganado ni la ingesta del producto.   “Nuestra cultura es más consumidora de carne preparada que de homogenizados, además el aporte de la carne bovina a los subproductos no llega a ser ni siquiera del 12 %. Lo que realmente perjudica a los embutidos es la cantidad de químicos que se usan para preservar su vida útil. Sin embargo, no afectó absolutamente para nada”, reiteró Sierra.   Finalmente, Carlos Serrano Wagner, gerente del Frigorífico Jongovito, Frigovito, en Pasto, quien en su momento había calificado como “grave” el estudio de la OMS debido a que venía adelantando la ampliación de una planta de beneficio, ratificó que un año después de tal anuncio no hubo una caída perceptible o considerable en el consumo de carne. (Galería: Los 10 memes más divertidos tras el anuncio de la OMS)   A pesar de que en el país no hubo campañas de fomento a la ingesta de más cárnico, los colombianos tampoco lo redujeron, por lo que el anuncio de ambas entidades no generó impactos nocivos en la economía que se mueve alrededor de la proteína roja.