Cadena láctea debe transformarse si quiere crecer

La renovación de la cadena láctea apunta a ganar consumidores que elijan cada vez más productos hechos con leche. Para ello, expertos en el tema dieron a conocer las estrategias para contribuir con esta causa.   José Saiz, coordinador regional de investigación para las Américas del Zenith Market Intelligence de Inglaterra, dijo en el Congreso Internacional de la Federación Panamericana de Lechería, Fepale, que los consumidores quieren lácteos listos para servir y más funcionales.   El experto reseñó a www.australosorno.cl que los gremios están afectados por la caída mundial de los precios de la leche; por eso, solo con innovación se podrán tener productos que provoquen el aumento de su consumo.   La innovación, apuntó Saiz en el evento, es hacerle más fácil la vida a los consumidores. Citó entonces que el 66 % de la demanda mundial corresponde a leche fresca y 33 % de este alimento pasteurizado se dirige a Asia y Brasil, principalmente. (Lea: Ganadero Colombiano innova con queso hawaiano y jalapeño)   En Latinoamérica el 66 % de la leche se comercializa ultra pasteurizada y se estima que en esta región haya un incremento sustancial de consumo hacia 2020.   Con respecto a los quesos, explicó que se vislumbra una preferencia por los snack, los sabores picantes, infantiles y gourmets. En cuanto a la comodidad de su presentación, indicó que se eligen los laminados que son fáciles de abrir y cortar.   Estas estrategias han generado que las personas coman queso en pequeñas cantidades pero en horas que antes no se hacía, lo que ha impulsado la preferencia por elegir alimentos saludables entre las comidas principales.   Jaime Castañeda, vicepresidente Senior de la Federación Nacional de Productores de Leche de Estados Unidos, dijo al mismo medio de comunicación que en Norteamérica se protege la producción de leche para mantener estables los precios.   Afirmó que Estados Unidos importa 200 mil toneladas de queso, seguido de la Unión Europea. Sin embargo, Europa tiene una sobreproducción láctea y requiere de nuevos mercados, por lo que busca tener presencia en México y Chile. Ante eso advirtió a Latinoamérica de la sobreoferta que puedan tener de leche, puesto que necesitarán aumentar sus exportaciones.   “Europa ha cambiado también y está viendo si mantiene sus subsidios y sus barreras. Está abierta a exportar y a expandirse mediante acuerdos comerciales, no solo con Asia, sino que también con Latinoamérica”, afirmó Castañeda en www.australosorno.cl   Colombia   La producción láctea en Colombia es de más de 6.400 millones de litros al año y solo 50 % de esta se dirige a las pasteurizadoras formales.  Ante la apertura de acuerdos comerciales, al país han llegado lácteos de diferentes mercados, lo que ha generado inquietud en la cadena, como lo han dado a conocer ganaderos.   Andrés Felipe Morales, zootécnista, con maestría en ciencia y tecnología de alimentos y docente de derivados lácteos de la Universidad de Antioquia, manifestó que se lanzan muchas críticas sobre la cultura de consumo, pero no se piensa en por qué muchas personas no eligen los lácteos.   Con ello quiso profundizar en la necesidad de generar innovación para diferentes clases de consumidores que, además, buscan cada vez más alimentos saludables. “Los intolerantes a la lactosa comen queso sin problema porque la mayoría de ella se va en el suero”, apuntó Morales al dar un ejemplo del tipo de públicos que se deben analizar. (Lea: Bolsa con aceite de tomillo y romero alarga vida útil de queso mozzarella)   Anotó que las investigaciones hechas en el país arrojan que se eligen los quesos frescos y ha habido un aumento por la elección de doble crema y el tipo mozzarella. De igual forma cree que no se han logrado rescatar las bondades que se le pueden dar a los derivados lácteos, a los que se les pueden añadir elementos innovadores.    El experto colombiano consideró que las plantas aromáticas y los activos para alargar la vida del producto son propuestas que ayudan a que se aumente el consumo de lácteos, porque se combina innovación y la ventaja de dar más vida al alimento, lo que es “bueno para la industria”. Además se tiene un alimento con calcio y otros beneficios nutricionales, lo que protege la salud de las personas.   Finalmente concluyó que la cadena láctea debe velar por la protección desde el ganadero hasta el consumidor, porque no sirve de nada “vender un queso por el que darán $50 de más, si no derivados con valor agregado que generan más ganancias”.   La apuesta nacional   Las pasteurizadoras más grandes de Colombia y comités de ganaderos en diferentes regiones le apuntan a la producción y comercialización de lácteos nuevos, como yogures con sabores poco comunes, entre esos limón,al igual que quesos con sabor a jalapeño, hawaiano y hasta con aguacate. (Lea: Quesos artesanales de Colombia se caracterizan por su frescura)   Héctor José Tamayo, pequeño productor y dueño de lácteos El Zapote, creó quesos con japañelo y hawaya, por el bajo precio que pagan a los ganaderos por la leche fresca. Su invención ha gustado en Risaralda, donde tiene su finca y negocio.