Aunque el precio por litro de leche en Córdoba y Sucre alcanzó niveles históricos en agosto de este año, la industria redujo la compra en más de 400 mil litros, alegando dificultades logísticas. Esta situación puede dejar al productor sin quién le compre, justo cuando más podría ganar.

En Córdoba y Sucre, los productores de leche lograron precios que no se veían desde hace años, alcanzando cifras similares a las del primer trimestre de 2024, gracias a la temporada seca y los cambios en la dinámica de acopio.

El Observatorio de Precios y Costos Agrarios (OPCA) informó que en agosto de 2025 el precio del litro de leche cruda en Córdoba y Sucre, para productores formalizados, llegó a niveles que no se veían desde hace más de un año.

El índice de pago con bonificación fue de 204, según el OPCA, lo que significa un aumento del 104 % con respecto a febrero de 2018, año base del indicador. (Lea en CONtexto ganadero: Crisis lechera en Córdoba y Sucre: cae el acopio formal y se dispara la informalidad)

El precio sin bonificación también creció, alcanzando un índice de 193, que representa un 93 % más que el mismo periodo base. Estos precios reflejan un buen momento para los productores que logran vender de forma formal, especialmente en tiempos secos cuando la producción baja y los pagos suben.

Sin embargo, no todo es positivo, pues mientras los precios subieron, la industria redujo la cantidad de leche que recolecta. En agosto se acopiaron 400 mil litros menos que en el mes anterior, es decir 300 mil menos en Córdoba y 100 mil menos en Sucre.

Esta caída marca el segundo mes seguido de reducción y genera preocupación, ya que si la industria continúa comprando menos, los productores pueden quedarse con la leche sin vender, o verse obligados a entregarla al mercado informal por precios menores y sin garantías.

¿Qué pasa con el mercado informal?

Miguel Ramírez, ganadero de Sincé (Sucre), cuenta que en su zona el precio informal de la leche varía entre $1.800 y $2.100 por litro, dependiendo del sitio.

Aunque estas cifras no están tan lejos del precio formal, los riesgos son mayores, pues están sin contrato, sin estabilidad en el pago y sin acceso a bonificaciones por calidad.

Esto hace que el productor tenga que elegir entre arriesgarse en la informalidad o esperar mejores condiciones de acopio formal, lo que a veces no es posible cuando hay sobreproducción local o falta de infraestructura para almacenar la leche.

¿Por qué se reduce el acopio?

La principal razón es la temporada seca, que afecta la movilidad y la recolección en zonas de difícil acceso. (Lea en CONtexto ganadero: Ganaderos de Córdoba y Sucre producen más leche, pero ganan menos)

Cuando los ganados se trasladan a tierras bajas, donde los caminos están en mal estado, muchas veces la industria no puede llegar a recoger la leche, y esto reduce el acopio incluso cuando el precio se mantiene elevado.

También influye la variabilidad del mercado nacional, ya que en varias regiones del país, el acopio industrial ha caído, y eso muestra una tendencia que podría mantenerse si no se implementan correctivos.