Sin dato

No hay comensal que no se haya encontrado en la tesitura de cuestionarse si lo que ha pedido en el restaurante o ha comprado en la carnicería, es realmente carne de buey o que en realidad le han metido “vaca vieja”.

La industria cárnica busca constantemente tecnologías de enfriamiento más rápidas. Los equipos de formado han evolucionado y quienes procesan la carne han descubierto alternativas innovadoras y eficientes para la cadena de frío.

La maduración implica someter la carne a reposo en condiciones especiales, durante un período de
dieciocho a veinticuatro días. Su sabor y su textura la hacen irresistible.

La ganadería intensiva consiste en la industrialización de la explotación ganadera. Para ello, el ganado se encuentra estabulado, bajo unas condiciones creadas de forma artificial, con el objetivo de incrementar la producción de carne y otros derivados animales como huevos, leche, lana, etc. en el menor tiempo posible.

Presentamos la experiencia de Agropecuaria Los Laureles de Santa Sofía (en el Magdalena medio santandereano), como un caso de la vida real, en el que con poca inversión se obtienen logros importantes.