Son cada vez más crecientes los mercados que demandan alimentos naturales, orgánicos y verdes, incluso por encima de los vinculados a apelativos o denominación de origen. La tendencia mundial es que los productos sean cada vez más saludables, y el reto está, justamente, en que un alimento cumpla tres características: delicioso al paladar, adecuado al bolsillo y bueno a la salud.

Cuál es el panorama general del mercado lechero, es la pregunta obligada que muchos nos hacemos hoy, pues solo en los cuatro primeros meses de 2019 las importaciones de leche y derivados lácteos superaron las 26 mil toneladas, con origen especialmente EE.UU. y UE.

El fin de semana pasado realicé una actividad que todos debemos hacer permanentemente cuando vamos a mercar: comparar precios entre productos sustitutos con el fin de hacer rendir un poco más el dinero y optimizar la calidad.

Desde que inició 2019 ya se advertía la gran ola de importaciones de leche y derivados que se registraría, Tan fuerte resultó que en poco menos de dos meses y medio se agotaría el cupo de leche en polvo perteneciente al TLC con EEUU y en algo más de tres meses el proveniente de la Unión Europea.

En Colombia vamos en contra de la corriente: mientras el mundo toma más leche pasteurizada, aquí vamos con más leche larga vida, a pesar de tener mayor precio.

Colombia en el contexto nacional e internacional es relacionada ampliamente con el café, pero también tiene gran tradición en la ganadería bovina, hasta el punto que hoy en cada municipio de Colombia habita al menos un bovino, siendo parte de su cultura, costumbres y economía.

Efectivamente el mundo quiere carne, y específicamente carne de bovino. Si bien los consumidores consideran que las carnes sustitutas como la de cerdo o pollo son más fáciles de adquirir, dado su precio, la preferencia y gusto mayoritariamente se dirige a la carne vacuna.

A nivel mundial se han creado muchos mitos alrededor de la ganadería, especialmente en lo que tienen que ver con medio ambiente. Por supuesto, solo basta repetir la misma mentira mil veces para que se convierta en verdad, lo que termina confundiendo y generando daños reputacionales.

Lo que no puede pasar es que evento climático tras evento climático no aprendamos las lecciones. Hoy nos quejamos por la ausencia de agua, pero en cuatro meses la queja será por el exceso de ella.

No coma cuento, coma carne, ha sido uno de las frases de mayor recordación para impulsar el consumo de carne bovina durante los últimos años. Aun hoy, alrededor de dos décadas después de su lanzamiento, tal expresión sigue teniendo espacio en la memoria de los colombianos. Al respecto, bien vale la pena evaluar que tanta carne y proteína animal comimos los residentes en Colombia durante 2018.