La Ratonera, empresa de Ubaté, gana concurso mundial de quesos

En 2021 Colombia participó por primera en elWorld Cheese Award (concurso mundial de quesos) y La Ratonera, una empresa ubicada en Ubaté se alzó con el oro en la categoría Queso de Leche de Cabra Duro con su queso Flor de Montaña.

Los esposos Jessica Zangen y Juan Dennis son los propietarios de este emprendimiento que comenzó con cuatro personas en quesería y ocho en ventas y hoy día son diez en quesería y 14 en ventas.

Este año el concurso contó con 45 países y más de 4.000 quesos, era una competencia con los parmesanos de cinco años de maduración, los mejores manchegos, entre otros, señaló Zangen en declaraciones a W Radio. (Lea: Cómo diferenciar los distintos tipos de queso)

El reto era grande porque se debía conquistar los paladares de los jurados más exquisitos en términos de quesos y lo consiguieron al obtener el primer lugar en la categoría.

“Nosotros llevamos trabajando siete años, hacemos quesos de leche de vaca y leche de cabra y este que ganó lo hacemos con una leche de cabra de un único proveedor al que le compramos el 100 % de su leche para transformarla en este queso”, indicó la empresaria.

Añadió que “iniciamos con nuestra quesería en Chía y un local en la Zona G de Bogotá y luego fuimos expandiendo la presencia de nuestros quesos. Hoy ya tenemos varios puntos de venta dentro y fuera de la ciudad que cuentan con nuestros quesos”.

La finca está ubicada en Ubaté, Cundinamarca, al principio empezaron a elaborar quesos inspirados en los europeos porque era lo que les gustaba y lo que querían traer a Colombia cuando viajaban fuera del país.

Después entendieron que por ahí no era y tampoco era lo que querían hacer y empezaron a buscar las leches que se producen en esta región del país. (Lea: 11 cosas que sólo entenderán los amantes del queso)

Además tenían la materia prima disponible todo el año, lo cual no tienen otros países y fue así como empezaron a producir quesos con leche colombiana.

Este queso en particular proviene de leche de cabras que se alimentan en tierras altas, entre 2600 y 2800 metros sobre el nivel del mar y lo que comen estos animales le da al queso unas notas ricas en términos de un dulzor muy especial que contrasta mucho la acidez de la leche de cabra.

Este queso ganador forma parte de una de las líneas de la empresa aunque el que ganó tiene un poco más de maduración porque normalmente se tiene semi curado y este tiene entre seis y ocho meses de maduración. El que se comercializa actualmente tiene de cuatro a seis meses de maduración.

En todo caso siempre hay algunos cambios de lote a lote porque hay factores que inciden como por ejemplo si llovió más o lo hizo menos o porque la cabra comió más pasto en una zona más alta, lo cual se asemeja mucho a lo que pasa con los vinos, sostuvo Zangen.

“Estamos muy felices de ganar y nos sentimos muy orgullosos de dejar en alto el nombre de nuestro país en una de las premiaciones de quesos con mayor prestigio. Ha sido increíble toda esta experiencia en un festival y competencia de esta magnitud. Un hecho que nos motiva, como queseros, a seguir haciendo lo mejor para todos nuestros clientes e inspirar a todas las queserías del país”, afirmó la empresaria. (Lea: Consumo de quesos debe crecer en Colombia)

Después de ganar este reconocimiento, la pareja busca seguir creciendo y mejorando cada día para mantener firme la participación de Colombia en este tipo de eventos.

Este año el World Cheese Awards 2021 se realizó en Oviedo, España, aunque la sede cambia de país. En 2020 no se realizó por efectos de la pandemia y en 2019 se llevó a cabo en Italia.

Al tiempo que esta empresa colombiana ganaba en España, en Bogotá se desarrolla la onceava versión del Salón del Queso 2021 que busca democratizar y consolidar la cultura del queso en Colombia.

En esta ocasión el evento que concluye el próximo 14 de noviembre espera contar con más de 250 mil visitantes en los diferentes puntos físicos y de manera virtual para conocer las últimas tendencias en maridaje y preparaciones, como también aprender de las más de 400 referencias de quesos de los principales países productores y consumidores como España, Italia, Francia, Holanda, Argentina y Colombia.

“En Grupo Éxito a través de nuestra estrategia omnicanal, conectamos los canales físico y virtual, adaptándonos a las nuevas formas de consumo de los colombianos, por eso, desde el 2020 decidimos llevar la cultura quesera a todo el país por medio de los canales digitales, donde impactamos a más de 230 mil personas, logrando que los colombianos se empoderen e identifiquen cuáles son los sabores que le gustan en un queso”, afirmó Edisson Díaz, director del Salón del Queso 2021.