Científicos convierten residuos avícolas en alimentos con valor proteico

Más del 50 % de los subproductos animales son desechados en Argentina, una situación que desaprovecha su reutilización como insumos para otras industrias.   A raíz de esta problemática, investigadores científicos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial , INTI, están desarrollando productos proteicos a raíz de residuos avícolas con fines alimenticios.   El trabajo consiste en obtener compuestos de subproductos avícolas como plumas, huesos y sangre, para su reutilización en alimentación animal. “Lo innovador es la implementación de procesos enzimáticos desarrollados en el país, que permitirían sustituir la importación de los insumos que se utilizan en el proceso (enzimas) y del producto final (hidrolizados)”, dijo el Dr. Iván Rousseau, líder del proyecto. (Lea: Claves para el adecuado manejo de residuos orgánicos avícolas)   Agregó que “el desarrollo del INTI promueve el tratamiento de los subproductos industriales mediante una hidrólisis enzimática empleando enzimas proteolíticas”.   Por otro lado, el tratamiento tradicional que reciben los subproductos aprovechados requiere una alta cantidad de energía, resultando en un producto de baja calidad con una pérdida sustancial de fuentes nutricionales. (Lea: Algunas recomendaciones para reutilizar la gallinaza)   La tecnología enzimática, propuesta por los técnicos del INTI, reduce el costo energético y garantiza la conservación de compuestos de alto valor agregado.