Influencia del pre-faenado y bienestar animal en la calidad de la carne bovina (II)

Por: 
Contexto ganadero
17 de Septiembre 2018
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El trasporte para ganado debe contar con condiciones que protejan la integridad física del animal, así como de todas las condiciones climáticas, que se puedan generar durante su traslado como: sol, agua, altas o bajas temperatura, señala Luis Moreno. Foto: lapatria
En este artículo se presenta la segunda parte de ‘Influencia del pre-faenado y bienestar animal en la calidad de la carne bovina’, en la que se hace referencia al Transporte y a la Descarga del ganado bovino a la faena de sacrificio, y Recomendaciones para mejorar el bienestar animal para el pre-faenado.
 
Un proceso eficiente de sacrificio de ganado bovino, señala el autor del artículo, Luis Moreno, debe contar con procedimientos de pre-faenado que aporten calidad e inocuidad al producto final, bajo la filosofía del bienestar animal, para ello es preciso observar las siguientes etapas.
 
El trasporte
 
El transporte representa un procedimiento delicado y una actividad casi necesaria para el proceso de faenado del ganado.
 
En muchos casos, tanto para la industria y en el ámbito profesional, no lo ven de esa manera. Según estadísticas y estudios que ha realizado GPA, C. A, más del 35 % de los productores de ganado en pie y plantas de beneficio en Venezuela no lo consideran una actividad que pueda alterar la calidad de la carne desde el punto de vista de bienestar animal, originando que parte de los factores de calidad antes descritos, sean considerados como intrínsecos o inevitables en el faenado del ganado.
 
He podido observar vehículos abiertos, sin techo y barandas con aberturas de gran separación, utilizados como medios de trasporte para tal fin; sin embargo, este recurso va más allá.
 
El trasporte para ganado debe contar con condiciones que protejan la integridad física del animal, así como de todas las condiciones climáticas, que se puedan generar durante su traslado como: sol, agua, altas o bajas temperatura, exceso de vibraciones derivadas del camino, y sobre todo vehículos conducidos por personal calificado y experimentado.
 
Descarga del ganado bovino a la faena de sacrificio
 
La descarga del ganado debe ser tan relevante como la carga, este proceso yo lo denomino con “proceso inverso de carga”, es decir el proceso que se realizó en la carga se debe hacer en el proceso de descarga pero de forma inversa.
 
He visitado plantas de beneficio de ganado bovino que no cuentan con andenes de espera con ambiente controlado (temperatura, luz, humedad), las rampas de descarga son inestables, y los pasillos hacia el área de faenado sin techo y sin puntos de hidratación. Todos estos aspectos son altamente influyentes en el estrés del animal y por lo consiguiente afectan la calidad de la carne.
 
Recomendaciones para mejorar el bienestar animal para el pre-faenado
 
Ayuno:
  • No exceder el tiempo de ayuno
  • No restringir la ingesta de agua
  • Durante este periodo, aislar a los animales del resto protegiéndolo de condiciones climáticas extremas en corrales y espacios acordes a la densidad de animales en él
 
Carga y descarga:
  • Disponer de corrales de estacionalidad con salidas accesibles a rampas de carga/descarga
  • Considerar ambiente controlado durante la espera de carga/descarga
  • Diseñar rampas con cerramientos, donde el ganado no pueda observar hacia el exterior, pero a su vez ventilados
  • Diseñar rampas con inclinaciones moderadas, con superficies anti resbalantes, luz limitada y techo
  • Evitar desniveles entre la rampa de carca/descarga y el transporte
Transporte:
  • Contar con ambiente controlado en la cabina de carga
  • Considerar la instalación de un sistema de posicionamiento global
  • Considerar monitoreo de velocidad
  • Evaluar la densidad de carga, dependiendo a las condiciones climáticas
  • Disponer, de ser posible, de un sistema neumático de suspensión
  • Tener conductores calificados y con experiencia
  • Diseño de cabinas de carga con luz reducida
Referencias:
-Ávila Aguirre, Vilma Fernanda, “Estandarización del proceso de transporte de ganado bovino para sacrificio a través de buenas prácticas de bienestar animal acerca de la calidad de la carne”. Bogotá: Universidad Libre de Colombia. Mayo del 2017. Proyecto de Grado
-Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN) "Ley 1712 de Transparencia y del Derecho de Acceso a la Información Pública Nacional". Publicado en Fedegan.org.co.
-Fernández, Mercé, “Los efectos del transporte sobre el ganado bovino”. 5 de noviembre del 2009. Publicado en www.consumer.es
-Gerencia de Procesos Alimenticios (GPA), C.A. “La movilización del ganado vacuno hacia el faenado y su Incidencia en la calidad de la carne en la ciudad de Maracaibo”. Biblioteca GPA, C. A, Trabajo de investigación 2014. 
-Romero Peñuela, M. H.; Uribe Velásquez, L.F.; Sánchez Valencia, J.A., “El transporte terrestre de bovinos y sus implicaciones en el bienestar animal: revisión” Departamento Salud Animal, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Caldas. Publicado en http://www.scielo.org.co
 
Autor: Luis Moreno, director y fundador de la empresa Gerencia de Procesos Alimenticios (GPA) en Maracaibo, Venezuela. El Dr. Moreno realizó estudios de post grado en mantenimiento mecánico industrial del Instituto de Tecnología “Antonio José de Sucre” y en gerencia general del Instituto Venezolano de Gerencia. También es blogger de CarneTec.com y es autor de artículos técnicos en línea. E-mail: [email protected]