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La sostenibilidad en la ganadería empieza por el manejo del agua
PorCONtexto ganadero-22 de Abril 2024
Pesa 142 gramos y cuesta 250 mil euros, es la primera hamburguesa de carne cultivada y fabricada a partir de células madre de vaca y será cocinada, servida y degustada el lunes en Londres.
Dos voluntarios degustarán a partir de las 11h30 GMT este bistec creado in vitro, obra del científico neozelandés Mark Post de la Universidad de Maastricht. (Lea: Asosimmental invita a ganaderos a evitar el desperdicio de alimentos)
Este profesor invirtió junto con su equipo seis semanas en confeccionar su hamburguesa a partir de 20 mil minúsculas muestras de carne cultivada en laboratorio. Los investigadores añadieron pan rallado, sal, huevo en polvo, así como jugo de remolacha y azufre para el color.
"Nuestra hamburguesa está fabricada a partir de células de músculo extraídas directamente de una vaca. No hemos modificado nada. Para que sea un éxito, tiene que tener la misma apariencia, la misma consistencia y, eso esperamos, el mismo gusto que la verdadera", precisó Mark Post.
El profesor estimó que el experimento es "de importancia, puesto que la carne vacuna producida en laboratorio ofrece una solución a los grandes problemas que afronta nuestro planeta", al permitir crear carne a voluntad y sin causar estragos al medio ambiente.
Con el aumento de la población mundial, "la demanda de carne se duplicará en los próximos cuarenta años. Actualmente, empleamos el 70% de nuestras capacidades agrícolas en la producción de carne. Es fácil comprender que debamos encontrar alternativas", destacó Post, para quien la fabricación de carne en laboratorio permitirá reducir las emisiones de gas efecto invernadero producidas por la ganadería. (Lea: Conozca avances en rebanado de carnes rojas con hueso)
Entre los primeros degustadores, la prensa británica espera encontrar al hombre de negocios que financió la investigación de 250 mil euros, un precio prohibitivo pero destinado a bajar. El equipo del doctor Post cuenta con un principio de comercialización de aquí a diez o veinte años.
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