Esta es la variedad de queso que usted no conoce y por la que una finca en Ubaté recibió medalla de oro

La Finca Rancho Los Alamos ha conquistado el mundo del queso con su joya culinaria: el queso 'Bocata'. Este queso, que recientemente recibió la codiciada Medalla de Oro en la categoría de Queso Hilado en el Premio Nacional del Queso y el Arequipe, ha puesto a la finca en el mapa y ha dejado a muchos amantes del queso intrigados por esta variedad única.

12 años en el sector lácteo

Catalina Romero, ganadera y administradora de la finca, comparte la historia de Rancho Los Alamos, en diálogo con CONtexto ganadero. La empresa, que ha estado en funcionamiento durante 12 años, es un proyecto familiar que se inició con la ganadería. Sin embargo, un acontecimiento crucial marcó un punto de inflexión en 2011, cuando una inundación impulsó a la familia a diversificar su negocio y aventurarse en el mundo de los quesos.

Con alrededor de 120 vacas en la finca, Rancho Los Alamos ha logrado destacarse en la producción de quesos artesanales de alta calidad. Aunque inicialmente se centraron en el mercado local de Ubaté, en los últimos años han expandido sus horizontes y ahora comercializan sus productos también en Bogotá.

La clave del éxito de Rancho Los Alamos radica en su compromiso diario con la excelencia. Catalina explica que la producción de queso es una rutina constante. Cada día, por la mañana, el proceso de producción comienza, y los quesos se dejan reposar en un cuarto frío hasta el día siguiente, momento en el que son empacados y están listos para llegar a las mesas de los consumidores.

'Bocata' y su distinción en el Premio Nacional del Queso

El queso 'Bocata' ha capturado la atención y el paladar de los jueces en el Premio Nacional del Queso y el Arequipe, llevándose a casa la Medalla de Oro en la categoría de Queso Hilado. Catalina describe el 'Bocata' como un queso doble crema, pero con un distintivo color amarillo gracias a la adición de nata. La alta concentración de grasa de la leche le confiere un sabor único y delicioso que lo distingue de otras variedades.

La finca no se limita solo al queso 'Bocata', sino que también ofrece una variedad de otros quesos frescos, como el Mozzarella, la pera, el Siete Cueros, la Cuajada y yogures. La diversidad de productos refleja la dedicación de Rancho Los Alamos para satisfacer los gustos y preferencias de sus clientes.

El futuro de Rancho Los Alamos

Con 30 empleados que forman parte integral de la región, Rancho Los Alamos no solo es un actor importante en el mundo de los quesos, sino también un contribuyente vital para la economía local. Catalina expresa su deseo de seguir creciendo y diversificando su línea de productos lácteos, asegurando que la finca continúe siendo un referente en la producción de quesos artesanales de alta calidad.