Pizza ‘Antideforestación’ ayudará a proteger el medio ambiente

La iniciativa es liderada por el reconocido chef Mark Rausch, quien desde hace varios meses viene trabajando con los queseros y lecheros del Caquetá gracias a las bondades que estos productos brindan a sus preparaciones. El lanzamiento es hoy en su restaurante ubicado en el Centro Comercial Andino.   Hablar de Mark y Jorge Rausch en Colombia es sinónimo de gastronomía de altísima calidad. Ambos chefs son reconocidos por restaurantes como Criterion, Bistronomy, El Gobernador, Marea, Energía Gastronómica y Kitchen, con los que se han encargado de seducir a propios y extraños por cuenta de la exquisitez de los platos que ofrecen. (Lea: Mark Rausch se pone el delantal por el queso Caqueteño)   Mark, cuya especialidad es la panadería, viene trabajando desde hace varios meses con los lecheros y queseros del Caquetá con el objetivo de estandarizar un producto de alta calidad y que conserve los sabores amazónicos que hacen único al queso que proviene de esa región del país. El mismo chef se ha encargado de difundir en sus preparaciones esa clase de materias primas.   Buscando darle un realce a la labor que viene adelantando, el reconocido chef va a lanzar este martes una pizza ‘Antideforestación’ en su restaurante Rausch, Energía Gastronómica, ubicado en el Centro Comercial Andino, en la que los ingredientes principales serán el queso y la mantequilla del Caquetá.   Mark, en diálogo con este medio, se denominó como una “persona que vela por el medio ambiente”, por lo que al conocer a la población caqueteña, su calidez y el proceso de obtención del lácteo, se enamoró por completo de un proyecto que propende evitar la deforestación de las selvas del departamento. (Lea: Mark Rausch, un enamorado de los quesos caqueteños)   “Escuchando la historia de lo que ha pasado en el Caquetá, especialmente en San Vicente del Caguán en donde probablemente es la zona donde más se deforesta bosque y selva al año en Colombia, decidimos que ese era el nombre preciso para lanzar nuestro proyecto”, comentó.   Escuche las declaraciones del chef Rausch

Yesid Beltrán Barreiro, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso del Caquetá, aseveró que los aromas, sabores y texturas propias de las leches que se producen en el departamento provienen del pasto, ya que en esa zona no se usan granos ni cereales, por lo que al ser alimentos verdes los que se les suministran a los semovientes y al beber aguas puras de la cuenca amazónica, el lácteo y todos los derivados tienen un sabor característico especial.   Agregó que con la iniciativa que viene adelantando Mark Rausch queda atrás la percepción que se tiene del ganadero deforestador, y se cambia el concepto por uno que adelantó un proceso de reconversión de la actividad apuntándole a mantener la calidad del producto y a conservar la biodiversidad. (Lea: Surge alianza para producir queso sin daño ambiental)   “La materia prima proviene de áreas en donde los productores cuidan los bosques, se están protegiendo las aguas, corredores biológicos y se están conectando esos paisajes, esa reunión de elementos permiten que se obtenga una leche que al hacer su trazabilidad nos indica que tienen una producción verde y ecológica”, detalló Beltrán Barreiro.   El evento se va a celebrar todo el día de hoy en el restaurante Rausch ubicado en el cuarto piso del Centro Comercial Andino. También puede unirse a la iniciativa a través de las redes sociales con la etiqueta #PizzaAntiDeforestación.