El sacrificio de ganado vacuno se mantiene igual al del año pasado

Durante el tercer trimestre de 2023, el sacrificio de ganado vacuno fue de 765.432 cabezas, una caída de 4,0 % con respecto al mismo trimestre en 2022. (Lea en CONtexto ganadero: El sacrificio de ganado bovino creció 1,8 % en 1er semestre de 2023)

El sacrificio de terneros decreció 30,9 % y el destinado a la exportación presentó una disminución de 85,2 %, al pasar de un equivalente de 58.794 cabezas sacrificadas en el tercer trimestre de 2022 a 8.724 cabezas en el mismo trimestre de 2023. En cambio, el beneficio de hembras se incrementó 4,4 %, y el de machos, 1,5 %.

Al comparar con el degüello del mismo trimestre de 2019, se observa una disminución de 11,8 %. El sacrificio de terneros disminuyó 72,2 %, el de machos 10,3 % y el de hembras 6,0 %. El sacrificio destinado a la exportación decreció 72,6 % al pasar de destinar un equivalente de 31.811 cabezas en este trimestre.

Por departamento, las mayores participaciones en el sacrificio de vacunos en este periodo se registraron en Bogotá (17,4 %), Antioquia (13,9 %), Santander (7,9 %), Córdoba (6,2 %) y Valle del Cauca (6,1 %). Por su parte, los departamentos que contribuyeron más a la caída total del sacrificio (-4,0 %) fueron Córdoba (24.909 cabezas menos), Santander (24.789 menos) y Huila (3.659 menos). La caída en Córdoba se explica por la suspensión de operaciones de Minerva Foods durante la segunda mitad de agosto y septiembre.

El peso promedio en pie por animal del ganado sacrificado de la especie vacuna se ubicó en 437,0 kg, un 0,3 % más con respecto al mismo periodo del año anterior. El ganado vacuno con el mayor peso promedio en pie se sacrificó en Bogotá (482,7 kg), Valle del Cauca (461,8 kg), Tolima (445,7 kg), Boyacá (442,0 kg) y Caldas (435,1 kg).

En el tercer trimestre de 2023 se registraron 176.845 toneladas de carne vacuna en canal, lo que representó un decrecimiento de 3,5% con relación al mismo trimestre del año anterior. Por su parte, el rendimiento de la canal vacuna pasó de 52,8% a 52,9%. (Lea en CONtexto ganadero: ¿Por qué está estancado el sacrificio formal de ganado bovino?)

Del total de toneladas, 174.611 se destinaron para consumo interno, un alza de 3,7 % con respecto al mismo trimestre de 2022. El principal destino de la carne en canal vacuna son las plazas y famas, (+4,5 %). Por su parte, el volumen de carne destinado a los supermercados subió 2,0%, mientras que el destinado al mercado institucional decreció 9,3%.

Sacrificio vacuno entre enero y septiembre de 2023

El sacrificio de ganado vacuno durante este periodo fue de 2.286.285 cabezas, estable frente al mismo periodo de 2022 (solo varió -0,2 %). En cambio, el de exportación disminuyó 63,7 %, al pasar de un equivalente de 154.352 cabezas en el periodo enero – septiembre de 2022 a destinar 56.084 cabezas al mercado externo.

Al comparar los resultados con los mismos meses de 2019 se observa que**, el sacrificio de ganado vacuno presentó una disminución de 9,5 %**, al sacrificar 239.529 cabezas menos; el único sacrificio que creció en relación con 2019, fue el de hembras, pero solo aumentó 1.547 cabezas. De hecho, es el resultado más bajo desde 2015, cuando se registraron 43.785 vacunos para este periodo.

El peso en pie total del ganado vacuno que se llevó a sacrificio durante el 2023 fue 989.474 toneladas, 0,2 % por debajo del peso registrado en el mismo periodo del año anterior. Medida por su peso, la producción de carne en canal vacuna durante los primeros nueve meses de este año fue de 521.842 toneladas (-0,4 %). El rendimiento de la canal disminuyó 0,3 % para esta especie.