Frutas y verduras vs carne no es el camino, afirman profesores de la Udea

La Universidad de Antioquia desvirtúa, en carta abierta a la opinión pública, los argumentos de la norma que establece el lunes sin carne en algunas entidades públicas de la ciudad de Medellín, y señala que es necesario hacer más investigación sobre las ventajas que presenta el consumo de alimentos de origen animal en nuestra población, y los sistemas sostenibles de producción animal.   Profesores y estudiantes de posgrado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia (udea) plantean su total desacuerdo frente a los argumentos acogidos por el Concejo de Medellín de la propuesta que hiciera el concejal Álvaro Múnera Builes en el Proyecto de Acuerdo 042 de 2016 “por el cual se promueve una alimentación verde en el municipio de Medellín y sus entidades descentralizadas”.   Señalan los firmantes que ´promover el consumo de frutas y verduras en detrimento de otros alimentos saludables, no es el camino´, y que después de haber leído detenidamente la justificación expuesta y de revisar los principales documentos científicos que se citan en el Proyecto de Acuerdo 042, se evidencia que los efectos de causalidad en aspectos como la presencia de cáncer colon-rectal, diabetes, no son estadísticamente concluyentes frente al consumo de carne roja, como sí lo son en el consumo de carnes procesadas.   “La generalización de conceptos no aplica, dado que, en los documentos científicos citados, es clara la diferencia entre la carne roja y la carne procesada”, señalan.   Explicaciones necesarias   Argumentan los profesores y estudiantes que por carne se define al tejido muscular de los animales destinados al consumo humano que, posterior al beneficio, sufre una serie de cambios bioquímicos y estructurales que dan lugar a la transformación de músculo a carne.   Para el caso de la carne procesada la definición estipula que es la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.   Explican que la mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero que también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre, y que en los procesos de conservación es usual el uso de nitratos u otros elementos que pueden afectar la salud humana.   Argumentación sin piso   Anotan que en los documentos que soportan la evidencia científica del Proyecto de Acuerdo 042, es el consumo de carne roja más carne procesada (para consumo de carne roja la relación de probabilidad no fue significativa), se señala que el riesgo de presentar algún tipo de cáncer colorrectal se da a partir de un consumo de 100 gramos diarios, con un incremento lineal en la relación de probabilidad después de los 142 gramos diarios.   Este argumento es desvirtuado con cifras reales de consumo. El consumo en Colombia alcanza, como máximo, 50.9 gramos diarios por persona año, lo cual está por fuera de las estimaciones de causalidad en los análisis presentados, y por tanto deja sin piso las evidencias que plantea el Proyecto de Acuerdo 042 de 2016.   El peso de los factores no controlados   Observan que las conclusiones en las investigaciones citadas en el Proyecto de Acuerdo son cautelosas en la relación de causalidad, pues sus autores son explícitos en decir que existe un sinnúmero de factores no controlados en estos tipos de investigaciones que pueden generar efectos de confusión en los resultados.   Entre estos factores no controlados están el estilo de vida de las personas encuestadas en hábitos de consumo de tabaco, alcohol, entre otros, que también han sido citados como probables agentes carcinogénicos.   En defensa de la carne   En favor de la carne los firmantes señalan que la carne es un alimento catalogado como buena fuente de proteína, grasa, vitaminas (niacina, colina y B12), minerales (hierro, calcio, selenio y zinc) y de aminoácidos esenciales (fenilalanina, valina, treonina, triptófano, isoleucina, metionina, lisina y leucina); con la particularidad de que, aunque cada uno de estos componentes se puede encontrar por separado en varios alimentos, la carne es uno de los pocos alimentos que puede entregarlos de forma conjunta.   Apoyar el desarrollo de investigaciones   Con base en lo expuesto, desde la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia, invita a enfilar esfuerzos logísticos y económicos en apoyar el desarrollo de investigaciones que permitan dilucidar, bajo las condiciones propias del país, las ventajas que presenta el consumo de alimentos de origen animal en nuestra población y los beneficios que presenta la implementación de sistemas sostenibles de producción animal para la generación de productos nutritivos, sin riesgo para la salud, y con un sentido de pertenencia ambiental y social.   Lea aquí la carta abierta