Académicos rechazan ‘Lunes sin carne’

El proyecto que fue aprobado por el Concejo de Medellín plantea que los niños de los colegios públicos no ingieran la proteína roja. La decisión ha generado polémica, ya que desconoce los estudios y la importancia del cárnico en la dieta infantil.   Sin mucho ruido y con escasa información, en días pasados el Concejo de Medellín aprobó un proyecto que afecta seriamente los intereses del sector ganadero. Se trata de una iniciativa denominada ‘Lunes sin carne’, una norma que evitaría que cerca de 270 mil pequeños de la capital antioqueña beneficiados por el Programa de Alimentación Escolar, PAE, ingieran ese día de la semana un trozo de carne.   De acuerdo con un diario regional, la iniciativa del concejal Álvaro Múnera Builes, conocido como el cabildante de los animales, hace parte de una campaña que en 2003 se empezó a implementar en diferentes países del planeta, con el aval de la Organización Mundial de la Salud, la cual pretende reducir el consumo de proteína animal para lo cual los niños de las escuelas tendrán al menos un día vegetariano por semana escolar. (Lea: Agrolonja y Grupo Éxito, dos aliados en pro de la carne sostenible)   “Con este proyecto Medellín avanza en esa incansable lucha para sembrar las bases de una sociedad futura sin maltrato animal y acoge las recomendaciones de la comunidad científica internacional”, agregó el concejal.   No obstante, la determinación no fue bien acogida por los docentes del programa de Producción Animal de la Universidad Nacional sede Medellín, quienes a través de un comunicado de prensa expresaron su rechazo al proyecto recién aprobado, ya que sostienen que la iniciativa fue “fundamentada en información seleccionada arbitrariamente, sin bases sólidas soportadas en conocimiento científico, para mostrar una faceta negativa desproporcionada de la producción animal por su grado de responsabilidad en la generación de gases efecto invernadero y por los supuestos efectos negativos de los alimentos de origen animal sobre la salud de los consumidores”.   Rolando Barahona, docente de la Universidad Nacional, experto en zootécnica, nutrición de rumiantes, PhD en agricultura y quien hace parte del programa de dicha institución educativa, aseveró que varios aspectos planteados por el concejal para sustentar el proyecto desconocen el trabajo que viene adelantando la academia de la mano de los productores en aspectos como cambio climático y sistemas silvopastoriles. (Lea: Razones Eco-sostenibles para comprar carne ecológica)   El académico sostiene que aunque es claro que la producción bovina tiene un impacto sobre el calentamiento global, los gases de efecto invernadero que emiten los rumiantes no son los únicos que han ocasionado ese fenómeno, por lo que hay otras actividades en el mundo como la industria o el transporte que también hacen ese aporte en dióxido de carbono.   Agregó que los sistemas silvopastoriles han demostrado ser una estrategia eficiente para combatir el calentamiento global, los cuales se suman a otras medidas como las buenas prácticas ganaderas y el pastoreo adecuado, han dado éxito en su reducción de los gases de efecto invernadero.   “Entristece que las investigaciones que hacen las universidades y el compromiso del sector ganadero no haya sido tenidas en cuenta por el Concejo de la ciudad para tomar esa decisión. Eso sin tener en cuenta todos los estudios relacionados con la importancia del consumo de carne en la alimentación de los niños”, expresó. (Lea: 5 aspectos para aumentar la calidad de la carne en la producción)   Benjamín Ramírez Forero, nutriólogo de la Pontificia Universidad Javeriana, Master Internacional en Nutrición y Dietética de la Universidad de León en España y  estudiante de PhD en Bioquímica y Nutrición en la Facultad de Ciencias e Ingeniería de la Atlantic International Universitym, explicó la importancia del consumo de carne en las diversas etapas del ser humano.    Ramírez Forero señaló que el cárnico proveniente de vacuno contiene una serie de aminoácidos esenciales como son las proteínas que están ligadas al músculo esquelético del animal, las cuales están presentes solamente en ese tipo de carne.   Sustancias como la creatina o las células satélite, provienen del bovino y cumplen una función proteica y transmiten nitrógeno, lo que permite que se ejecuten procesos bioquímicamente muy importantes para el mantenimiento del músculo esquelético propio del humano, además de reservar hierro, por lo que la no presencia de este alimento genera alteraciones en el desarrollo normal del cuerpo. (Lea: 5 beneficios de las carnes rojas en la alimentación infantil)   “Muchos nutricionistas o personas que se dedican a la nutrición en el país dicen que es exactamente igual consumir arroz con fríjoles o una porción de carne, pero no es lo mismo. Obviamente, el frijol tiene proteínas y si se complementa con un arroz, va haber una cantidad similar de aminoácidos, pero no son las mismas estructuras bioquímicamente y nunca van a ser las mismas biomoléculas. El cárnico no tiene comparación, no hay un alimento similar en cuanto a su carga proteica, de vitaminas y minerales, por eso es tan importante en todos los procesos de crecimiento y desarrollo”, expuso el especialista.