Leche: Esto aprendieron nuestros técnicos en gira técnica por Uruguay

A través del secretario técnico de Fedegán-FNG en Antioquia, Santiago Acosta, el gremio participó en una gira técnica para conocer el modelo lácteo de Uruguay.

El evento fue organizado por Alianza Región un proyecto de cooperación técnica que lideran la Cámara de Comercio e Industria de Hannover, Cámara de Industria y Comercio Colombo - Alemana y la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia; a su vez está apoyado por el Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ).

El grupo visitó Uruguay con el objetivo de impulsar el desarrollo competitivo de la cadena láctea y conocer las últimas tendencias y desafíos de la lechería tanto a nivel local como mundial.

Según Acosta fue un ejercicio de referenciación orientado a la actualización técnica del sector productivo e industrial y estuvieron acompañados de la iniciativa clúster de Antioquia para conocer el Instituto Nacional Lácteo de Uruguay y las dos empresas más grandes exportadoras de lácteos y derivados, así como el modelo productivo. (Lea: Un nuevo comienzo: incorporar sostenibilidad en la producción lechera en Uruguay)

El tema de precios, por ejemplo, es algo interesante porque allá los productores saben cuánto les cuesta producir un litro de leche, no pueden pasar de 30 centavos de dólar, mientras en Colombia y más específicamente en Antioquia están en promedio en 40 centavos de dólar en el caso de lechería especializada, mientras que la ganadería de trópico bajo es más eficiente porque no demanda la misma cantidad de insumos.

Allá tienen algo que se llama la leche tarifada que es una política de gobierno y son leches enteras estándar a un precio asequible para toda la población, lo cual asegura un consumo per cápita interesante que está en 242 litros por persona al año.

Se hace una regulación hacia lácteos saludables y hay muchas campañas de fomento, de promoción, hay vallas que conectan a las personas con la leche. Así mismo para incrementar el consumo de leche crearon una campaña de consumo de helado saludable en el postre y cuya materia prima es la leche

A ello se suma el ser un país con migración alemana, italiana, vasca lo que ha hecho que haya una cultura de consumo de quesos madurados. Además ellos tienen muchas producciones de quesos artesanales que no tienen químicos que afecten las características organolépticas y eso se podría hacer en Colombia pero se requiere el concurso del Invima.

Otro de los aspectos destacados es que los uruguayos proyectan su demanda de materia seca y de forraje para todo el año. Un ganadero en los tambos ya sabe en estos momentos cuánto va a requerir para 2022 y como es un país con estaciones ya saben en qué época deben producir y cómo hacerlo. (Lea: Producción lechera en Uruguay aumenta en 3,4 % en 2020)

Además, con el apoyo del gobierno pueden tener acceso a maquinaria para siembra, cosecha, almacenamiento, etc.

Entre tanto en Colombia se depende mucho del clima, si llueve o si no y eso incide en la producción, mientras en Uruguay tienen controlada la estacionalidad de la producción.

Conociendo  la demanda de carne que se tiene, la crianza de los terneros debe ser una estrategia que se puede contemplar en las fincas, es decir, no vender los terneros de tres días sino aguantarlos al año o a los 17 meses que ya son animales con aporte en carne. La idea es que los productores de leche especializada también incursionen en el negocio de la carne, indicó Acosta.

Igualmente en el tema sanitario hay un programa del gobierno uruguayo frente a la brucelosis. Cuando hay un animal diagnosticado con la enfermedad por parte de un laboratorio oficial y que debe ser sacrificado el gobierno paga a precio de mercado ese animal.

La ayuda en financiación de maquinaria también es interesante porque allá tienen ese apoyo del gobierno.

En la parte genética, el fenotipo de las vacas es de un animal grande pero muy productivo. El promedio en Antioquia es de 17 litros por día por vaca mientras que en Uruguay está entre 25 y 30 litros. (Lea: Uruguay innova en condiciones de crédito de acuerdo a lo producido en leche)

El 90 % de la leche en Uruguay se industrializa por lo que la informalidad allá prácticamente no existe, hay transparencia en los precios.

Alianza Región

Por su parte, María Camila Ballesteros, Coordinadora de comunicaciones Alianza Región, explicó que este es un proyecto que se enfoca en fortalecer las capacidades institucionales de las cámaras de comercio y los aliados en Antioquia son la Cámara de Comercio de Medellín, la del oriente antioqueño, la de Aburrá sur, Magdalena Medio y Urabá.

Para lograr este propósito se promueven diferentes sectores entre los que están café, cacao, lácteos y turismo.

En el caso del clúster lácteo se propician espacios de transferencia de conocimiento, mejoramiento de producto, tecnificación y para ello se cuenta con espacio como esta gira a Uruguay para que los empresarios puedan mejorar sus capacidades y procesos de tecnificación y así ser más competitivos.

El proyecto finaliza ahora en diciembre pero las cámaras de comercio continúan el proceso con los empresarios para que lo que aprendieron en Uruguay lo puedan implementar en Antioquia.

Además, a la gira los acompañó una consultora que tiene conocimientos en temas de innovación y vio los procesos que se desarrollan allá y ella conoce las empresas que apoya el clúster por lo que ahora los va a asesorar para que puedan aplicar lo aprendido en Uruguay.