¿Qué efectos tienen los taninos en las razas bovinas para carne?

Investigadores en México evaluaron la adición de taninos en las características físicas y sensoriales de la carne de bovinos engordados de forma intensiva. Uno de los más reconocidos expertos en este tema indicó algunas recomendaciones para añadirlos en las dietas de ganado de ceba.

Se trata del Dr. Rubén Barajas Cruz, de la Universidad Autónoma de Sinaloa en México, quien fue ha sido consultado por sus diferentes trabajos que ha realizado sobre la influencia de los taninos. (Lea: Los diferentes efectos de los taninos en la alimentación de rumiantes)

Los taninos son compuestos sintetizados naturalmente por algunas plantas y se encuentran de forma natural en la gran mayoría. Forman parte de distintos forrajes y concentrados como henos de leguminosas, granos, hojas y frutos, entre otros.

“Su utilidad es sobre todo para aumentar la cantidad de proteína metabolizable que llega al intestino. Y digo sobre todo porque no es el único beneficio. Realizan también una modificación del proceso digestivo donde mejoran la digestibilidad de fibra”, afirmó para el portal Engormix.

El experto continuó diciendo que estos compuestos ayudan a mejorar el metabolismo ruminal al eliminar o limitar la actividad de bacterias que tienden a disminuir el pH del rumen. (Lea: Los taninos en la alimentación de bovinos aumentan la productividad)

En una investigación elaborada con expertos de la Universidad Autónoma del Estado de México y la Universidad Autónoma Metropolitana, Barajas Cruz adicionó 0,3 % de extracto de taninos a toretes Brahman (hasta 75 %) cruzado con Simmental, Pardo Suizo, Charolais y Angus.

“Hemos utilizado las razas que están presentes en el mercado mexicano en su mayoría. Estamos hablando de una fuerte base de ganado Brahman cruzada con razas europeas especializadas. La razón de utilizar Brahman es por la condición climática de nuestro centro experimental, que es trópico seco”, añadió.

De acuerdo con Barajas Cruz, la dosis de taninos puede variar dependiendo de la región, pero en promedio recomendó el suministro de 0,15 % de MS de consumo para ceba intensiva en todas las etapas. (Lea: ¿Cómo funcionan los aminoácidos en la suplementación de los rumiantes?)

En algunos experimentos, llevaron novillos desde los 170 kg hasta un peso final de 550 kg, mientras que en otros comenzaron en 250-270 kg para alcanzar los 600 kg. Al adicionar 0,3 % de extracto de taninos, no se percibieron diferencias al consumir la carne, ni cambios perceptibles por el consumidor.

“Lo anterior sugiere que bajas concentraciones de taninos pueden usarse como aditivos en dietas, sin riesgo de modificar las características físicas y sensoriales de la carne que provoquen atributos sensoriales inaceptables por el consumidor”, concluyó la investigación.