Informe revela posible riesgo sanitario en carne separada mecánicamente

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un informe donde destaca que los posibles riesgos microbiológicos asociados con la carne separada mecánicamente son similares aquellos a la carne no separada mecánicamente.

Estos riesgos se derivan de la contaminación de las materias primas y de prácticas de higiene deficiente durante el procesamiento cárnico. ??No obstante, el dictamen señala que los procesos de producción de alta presión aumentan el riesgo de crecimiento microbiano. (Lea aquí -Así se encuentra el panorama mundial del consumo de carne-)

De hecho, estos procesos resultan en una mayor degradación de la fibra muscular y una liberación asociada de nutrientes que proporcionan un sustrato favorable para el crecimiento bacteriano. ??En relación a los riesgos químicos, los expertos del Panel de Contaminantes de la EFSA señalan que no es probable que aparezcan problemas químicos específicos siempre que los niveles máximos de residuos sean respetados.?? Actualmente, en la UE, la carne separada mecánicamente puede ser obtenida a partir de aves de corral y carne de cerdo, pero no de bovinos, ovinos y caprinos.

La carne separada mecánicamente tiene que ir claramente etiquetada como tal y no cuenta como parte del contenido de carne declarado del producto.