Uruguay, el país referente en trazabilidad bovina: ¿cómo funciona su sistema?

El Sistema Nacional de Identificación Ganadera (SNIG) de Uruguay es una herramienta integral de seguimiento y control que ha desempeñado un papel fundamental en la gestión y promoción del sector ganadero en el país. Este sistema, bajo la dirección del ingeniero agrónomo Gabriel Osorio, ha logrado consolidar una plataforma tecnológica de trazabilidad que garantiza la identificación y seguimiento de ganado vacuno desde su lugar de origen hasta su destino final en frigoríficos y mercados internacionales.

Además, se enfoca tanto en la trazabilidad grupal como en la individual, ofreciendo una visión completa de la historia de cada animal, lo que ha contribuido en gran medida a consolidar la confianza de los consumidores nacionales e internacionales en la carne uruguaya.

Los principios fundamentales del SNIG

El Sistema Nacional de Identificación Ganadera tiene como objetivo primordial asegurar la trazabilidad del ganado vacuno en Uruguay. Esto se logra a través de dos estrategias paralelas: la trazabilidad grupal y la trazabilidad individual.

1. Trazabilidad grupal: La trazabilidad grupal se enfoca en seguir grupos de animales, permitiendo identificar su origen, sus movimientos, cambios de propiedad y su destino final en frigoríficos o exportación. Esta estrategia es una parte esencial del sistema, ya que brinda una visión general del estado del ganado nacional y su historial.

2. Trazabilidad individual: La trazabilidad individual, por otro lado, se centra en el seguimiento detallado de cada animal desde su nacimiento hasta su faena. Esto incluye información crucial como fecha y lugar de nacimiento, sexo, raza, movimientos y cambios de propiedad. La identificación individual de los animales se realiza mediante la colocación de identificadores visuales y electrónicos, lo que permite un seguimiento preciso.

La motivación detrás del Sistema de Trazabilidad Industrial (SEIIC)

El Sistema de Trazabilidad Industrial (SEIIC) es una extensión del SNIG y fue concebido con el propósito de mejorar el control fiscal y garantizar la calidad y origen de la carne producida en Uruguay. Se compone de siete puntos de captura de información, con registro automático de peso, que abarcan desde la entrada de los animales al establecimiento de faena hasta el despacho de la carne al mercado interno y las exportaciones.

Este sistema ha sido fundamental para consolidar la confianza de los consumidores y compradores internacionales en la calidad y origen de la carne uruguaya. Garantiza que la carne cumple con las normativas internacionales, lo que es crucial para el comercio internacional.

El papel de los ganaderos y su cambio cultural

Los ganaderos en Uruguay juegan un papel esencial en la implementación y funcionamiento del SNIG y el SEIIC. Se les exige proporcionar información y registro relacionados con sus animales, lo que ha requerido un cambio cultural en la industria. El registro se considera parte de la solución, no del problema, y los productores, servicios y profesionales del sector han adoptado esta mentalidad.

El enfoque en la confianza y la calidad

Uruguay ha adoptado un enfoque basado en la confianza en su estrategia de marketing de carne. La idea es que el país «envasa la naturaleza y vende confianza». Esto implica un enfoque intensivo en el conocimiento y la información para garantizar la calidad y origen de la carne uruguaya. El sistema de trazabilidad es un pilar clave de esta estrategia, asegurando que los consumidores puedan confiar en la procedencia y la calidad de los productos cárnicos de Uruguay.

Las características del Sistema, según Gabriel Osorio

El ingeniero agrónomo Gabriel Osorio, director del Sistema Nacional de Identificación Ganadera del Ministerio de Agricultura de Uruguay, ha destacado varios aspectos cruciales del sistema:

1. Normativas internacionales: Osorio subraya que los principales sistemas de trazabilidad en Uruguay están alineados con las normativas internacionales, particularmente las de Europa, lo que es esencial para el comercio internacional y la apertura de mercados.

2. Costo del sistema: En Uruguay, el costo del sistema de trazabilidad es asumido por el Estado, lo que demuestra el compromiso del gobierno en garantizar la calidad y la confiabilidad en la cadena de producción de carne.

3. El significado de la trazabilidad: Osorio destaca que un sistema de trazabilidad cumple su función cuando puede responder a preguntas fundamentales sobre un animal, como su ubicación, movimientos, relaciones y propiedad. Esto subraya la importancia de la recopilación de datos precisa y la identificación de animales.

4. Identificación de animales: Cada animal en Uruguay recibe dos tipos de identificación, una electrónica en la oreja izquierda y una física en la derecha. La identificación debe llevarse a cabo antes de que los animales alcancen los seis meses de edad o antes de que se muevan, asegurando un seguimiento efectivo desde una edad temprana.

5. Utilidad de la trazabilidad: El sistema de trazabilidad en Uruguay no solo garantiza la calidad de la carne, sino que también es crucial para la apertura de mercados internacionales y para demostrar el estatus sanitario del ganado uruguayo.

6. Soporte y ayuda: El sistema cuenta con mesas de ayuda, que incluyen soporte digital, telefónico y presencial, para garantizar que los productores tengan acceso a la asistencia necesaria en la implementación y uso del sistema.