Conozca cómo tomar muestras de leches para su análisis

Una buena toma de una muestra de leche puede originar un mejor precio para el ganadero por lo que es importante saber cómo debe hacerlo.

En primer lugar Agrosavia recomienda que los materiales y equipos deben estar limpios y secos. Se deben lavar con alcohol al 70 % o hipoclorito de sodio al 30 % y, posteriormente, se deben enjuagar con agua potable.

Así mismo, el objetivo del control lechero es llevar un registro de cada uno de los animales durante su vida productiva, por esta razón esta muestra es individual por cada animal y debe ser representativa de un proceso de ordeño completo. (Lea: La calidad de la leche, factor clave para la rentabilidad del hato) 

Además, hay algunas diferencias si se trata de ordeño manual o mecánico. En el primer caso, se debe limpiar el pezón con una mota de algodón, un paño humedecido en alcohol al 70 % o solución yodada, frotar, limpiar y secar todo el pezón (principalmente la punta); realizar el ordeño habitual, desechando siempre los primeros chorros. Recoger equitativamente la leche de todos los cuartos en el mismo recipiente. El pezón no debe tocar el frasco.

Agitar durante un minuto la leche contenida en cada recipiente con movimientos de arriba hacia abajo de manera pausada, evitando que se forme espuma en la superficie de la leche.

Importante tener en cuenta que en muestras compuestas se analiza la calidad de la leche de todas las cantinas muestreadas. El resultado es la evaluación de la calidad de todos los productores que aportaron leche en cada una de las cantinas. Si tiene dudas particulares de la calidad de leche de un productor, se recomienda tomar una muestra individual.

En el caso del ordeño mecánico, antes de iniciar el proceso de ordeño, asegurar el medidor en cada puesto de ordeño y verificar que quede bien ajustado; agitar la leche contenida en el medidor durante mínimo 10 segundos para lo cual puede ayudarse del vacío del equipo de ordeño para realizar este proceso.

Descartar el primer chorro de la válvula de salida del medidor y luego tomar la muestra; depositar la muestra en el frasco estéril suministrado por Agrosavia llenándolo hasta la primera marca del envase. Evitar abrir el frasco hasta el momento de la toma de la muestra. Tapar el frasco ajustando la tapa y verificar que no haya fugas o derrames. (Si utiliza preservante, agitar el frasco hasta que la coloración sea uniforme). (Lea: ¿Cómo obtener leche de buena calidad?)

Identificar cada una de las muestras colectadas usando la etiqueta con código de barras suministrada por Agrosavia, lo cual también aplica para el ordeño manual.

También en ambos casos (ordeño manual y mecánico) es necesario ubicar las muestras verticalmente dentro de la nevera para evitar derrames. Utilizar pilas refrigerantes o hielo para mantener las muestras en un rango de temperatura entre 2 y 6 °C. Las muestras deben transportarse al laboratorio en un periodo máximo de 24 horas desde su toma.

En el análisis de leche se determina la calidad composicional en términos de sólidos totales, grasa y proteína; y la calidad higiénica por su contenido microbiológico. Este análisis le permite al productor recibir el pago de su leche de acuerdo con la calidad de esta, según lo descrito en la Resolución 017 de 2012.

Para este caso se recomienda encender el agitador del tanque durante 5 a 10 minutos o realizar la agitación manual (dependiendo de la capacidad y del tipo de tanque) antes de iniciar el proceso de toma de muestra.

Apagar el agitador y tomar la muestra inmediatamente este se detenga por completo, mientras la leche se encuentre en movimiento. Colectar de la parte media del tanque teniendo cuidado de no recoger espuma. Evitar tomar la muestra directamente de la llave del agitador. (Lea: El fenotipo, factor que incide en la calidad de la leche)

Depositar la muestra en el frasco estéril suministrado por Agrosavia llenando hasta la primera marca del envase. Evite abrir el frasco hasta el momento de toma de la muestra.

Cuando se hace una toma de muestra en cantina, lo primero que hay que hacer es identificar el número de cantinas a muestrear; homogenizar la leche en cada una de las cantinas antes de realizar el muestreo. Durante mínimo un minuto, realizar movimientos de arriba hacia abajo de manera pausada, evitando la salida del agitador de la superficie de la leche y la formación de espuma.

Tomar la muestra de acuerdo con la cantidad de cantinas: Muestra simple (una cantina representa una muestra); muestra compuesta (dos o más cantinas representan una sola muestra): tomar una parte de la leche de cada una de las cantinas y deposítarla en un único recipiente, en proporciones iguales. Una vez tenga la leche de todas las cantinas en un solo recipiente, homogenizar esta mezcla cuidando de no generar espuma.

Una adecuada toma de muestras asegura que los resultados del análisis correspondan a la realidad de las prácticas del hato; refleja las características composicionales, higiénicas y sanitarias de la leche; garantiza una correcta manipulación de la leche durante su extracción; y, asegura que los resultados del análisis representan las características reales de la calidad de leche.