Carne de búfalo es la de mayor proteína animal, dice USDA

Según USDA tiene el mayor contenido de proteína de las principales carnes del mercado, y por su parte los empresarios consideran que la producción de búfalo genera mayor rentabilidad con respecto a la de bovino e igualmente obtiene el doble de ganancia diaria de peso por animal.   La carne que más beneficia la salud humana es la de búfalo pues esta contiene el 21,65 por ciento de proteína y muy cerca le sigue la de bovino con 21,09 por ciento.   Para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, USDA, estas cifras superan el poder nutritivo con respecto a otras carnes como la de Pollo (20 %), pescado (18,4 %) y cerdo (15,4 %), respectivamente.   La carne de búfalo contiene 40 por ciento menos de colesterol, 92 por ciento menos grasas saturadas y un 56 por ciento menos de calorías.   Adicional a lo anterior posee omega 3 y 6 que ayudan a reducir el nivel de colesterol en el organismo. Aun así el consumo de carne de búfalo por persona al año es solo de 240 gramos.   “Por la edad de sacrificio de los búfalos de 24 meses, la terneza de la carne es mucho mayor”, dijo  Iván Restrepo, ganadero de búfalos.   Doble rentabilidad   Según el productor, la rentabilidad de búfalo es del doble de la de bovinos. Mientras un bubillo de 200 kilos para llegar hasta los 450 kilos requiere de 12,2 meses de ceba, el novillo lo logra en 20,3 meses. (Lea: “Producción de búfalos permite duplicar la inversión inicial”, Iván Restrepo)   De otro lado mientras el bubillo obtiene 21 kilos mensuales de ganancia de peso, el bovino logra 12 kilos mes.   “La venta en pie generalmente esta alrededor de $600 a $800 por debajo del costo del novillo gordo”, explicó el dirigente.   Aumenta sacrificio   Para el Dane, rector de las estadísticas en Colombia, el sacrificio de búfalo se incrementó en Colombia en 561 por ciento entre 2009 y 2017 al pasar de 3.957 a 26.163 cabezas por año. (Lea: Búfalo macho de levante tiene alta demanda en el mercado)   Entre enero y agosto de 2018 se han sacrificado 21.448 cabezas de los cuales el 65 por ciento del total está compuesto por machos y el 35 por ciento de hembras.     “La producción bufalina se realiza en 756 predios rurales ubicados en su mayoría en los departamentos de Córdoba, Antioquia, Santander, Magdalena y Bolívar, zonas donde se registra el 70% de la producción”, afirmó el Ministerio de Agricultura. (Lea: El búfalo, alternativa económica y productiva para el sector)   De acuerdo con Iván Restrepo, “se debe generar conocimiento sobre las bondades del ganado de búfalos y las propiedades nutritivas que aportan un gran beneficio a la salud humana”.