El ordeño en los caprinos influye en la calidad de la leche y sus derivados

Si bien la actividad de ganadería caprina en los indígenas representa mejoras en su economía y seguridad alimentaria, hay grandes retos para que la producción mejore.

La Universidad de La Guajira y el grupo de Investigación Innovemos Gerencia y Tecnología llevaron a cabo el proyecto: “Análisis de las características organolépticas de la leche de cabra en comunidades indígenas wayuu”, el cual, hace énfasis en la producción, composición y características físicas de la leche y del queso de cabras, cuyos principios parten de que estas se pueden apreciar a través de los sentidos. 

Para llevar a cabo la investigación, seleccionaron a la comunidad indígena Guisa, ubicada en la antigua vía a Uribía, según explica el Portal Tuuputchika.com. Dentro de los hallazgos presentados, se registra que los wayuu realizan culturalmente la explotación caprina de forma extensiva, y no cuentan con tecnologías, técnicas o herramientas para desarrollar eficientemente dicha producción.

“La evaluación realizada a la leche, su relación con hábitos saludables, el tipo de explotación de esta bebida entre otros factores, permitió documentar que existe una relación significativa entre las características sensoriales de la leche como: olor, sabor, color, textura y apariencia con el método empleado por la población wayuu al momento de ordeñar las cabras”, afirmó el investigador y docente Hernán Joaquín Carrillo. 

Asimismo, los demás académicos involucrados en el estudio explican que las realidades evidenciadas tanto de los ejercicios de manejo y ordeño de las cabras, como de los sistemas de producción de las crías en los grupos indígenas, dejan ver como la extracción de la bebida caprina influye en la eficacia y calidad de la leche y sus derivados.

Aunque esta iniciativa, liderada por los docentes Hernán Carrillo, Hobber Berrío y Sigilfredo Flórez, aún está en etapa de ejecución, esperan lograr más hallazgos e identificar características acerca de la calidad de vida de las poblaciones indígenas de la región. (Ver: Hay que incorporar a los indígenas wayuu en las cadenas productivas, dice Cecilia López)

Producción mundial de leche de cabra

Esta investigación se realiza a propósito de la importancia que la leche de cabra ha cobrado. En los últimos 20 años la leche de cabra ha sido considerada un alimento indispensable en la dieta de millones de personas por sus componentes nutritivos, lo que actualmente impulsa a diferentes mercados a nivel mundial a aumentar la producción y la comercialización de este lácteo de origen caprino.

En América Latina, los estudios registran que esta actividad se ha valorado por ser considerada una alternativa de negocios. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) por su parte, indica que la producción mundial de leche entera supera los 843 millones de toneladas, entre lo que se específica que el 81% del suministro se produce de la leche de vaca, seguido, de la de búfala (15%) y en el tercer lugar la leche de cabra (2%).

Según el DANE, en Colombia existe un inventario de cabra en las zonas de los Santanderes, Antioquia, Córdoba y Bogotá; sin embargo, en La Guajira es donde se encuentra la mayor relación de animales caprinos distribuidos entre las comunidades wayuu y las granjas dedicadas a la compra y venta de ganado ovino caprino en pie para el mercado nacional e internacional.