¿Qué comen los demás países de América Latina en Semana Santa?

Debido a que la mayoría de naciones de América Latina son de tradición católica, la carne roja y blanca es reemplazada por otro tipo de platos que incluyen principalmente pescados y mariscos, acompañadas con otras proteínas de origen animal.

Si bien algunos ven la Cuaresma y la Semana Santa como un tiempo de abstinencia obligatoria, las personas lo ven como un cambio de costumbres culinarias que sustituyen los alimentos más repetidos por otros menos utilizados.

Argentina

En este país del Cono Sur se consumen las empanadas de vigilia rellenas de atún, guisados con bacalao, merluza o cazón (un tipo de tiburón). También comen huevos de pascua y rosca de pascua y acompañan los pescados acompañados de cualquier tipo de verdura o legumbre.

Chile

Las empanadas con mariscos, verduras o mermeladas de frutas son habituales en esta época, así como el pescado frito, ceviche, pescado al horno, curanto (típico del sur) y demás platos de pescados y mariscos. (Lea: Así es la Semana Santa en ganaderías de leche y carne)

Costa Rica

Los pescados que más se consumen son el bacalao, las sardinas y el atún, que se preparan con arroces, sopas y escabeches. De igual modo, están los encurtidos y vinagretas, los tamales mudos (tamales de maíz rellenos de frijol), asados, de elote, de maicena y bizcochos.

Ecuador

La costumbre más difundida es cocinar la “fanesca”, un tipo de sopa compuesto de varios granos y pescado, cuya preparación es muy similar en todas las regiones. La fanesca representa a Jesús con el pescado y a los doce discípulos o las doce tribus de Israel con sus variedades de granos.

El pan del Jueves Santo lo adornan con ajonjolí o las humitas hechas de choclo tierno como en algunos lugares de la costa. Las humitas, que son preparadas con choclo molido, leche, huevo, queso y mantequilla envueltas en hojas de choclo y cocinadas al vapor.

México

Ante la restricción de carnes rojas, es tradicional la preparación de los “romeritos”, una especie de planta regional (no debe confundirse con el romero) que se cocina en “mole”, una salsa a base de chile, pan, chocolate, especias y semillas. (Columna: Historia, carne y Semana Santa)

Estos platillos suelen acompañarse de tortas hechas de papa con atún o de camarón seco (molido). Es común la preparación de un chile mexicano llamado “poblano”, un tipo de pimiento con relleno de pollo en salsa de tomate, de queso, de atún o de cualquier otro guisado, según la región.

Durante la cuaresma se consumen variedades de pescado local y frutos de mar, como sopa de mariscos, caldo micho y caldo de pescado. Igualmente preparan sopas de leguminosas, como lentejas y habas, a las cuales se añaden frito de tomate, cebolla y cilantro.

Paraguay

En Semana Santa, en una familia paraguaya no puede faltar la famosa chipa. Se trata de un tradicional panecillo de la gastronomía guaraní, hecho con queso, almidón, huevo, leche, grasa vegetal y anís; siempre acompañado de un vaso de mate cocido.

Perú

Los limeños elaboran platillos a base de pescado, sea cebiche tiradito, parihuela, escabeche o chupe; en el norte preparan la Sopa Teóloga, con carne de pavo, gallina, cabrito, arroz y frijoles, así como se sirven los Siete Potajes, hechos con arroz, pescado, queso, aceitunas, galletas y frutas.

En Ayacucho, una de las regiones que celebra con gran fervor la Semana Santa, preparan la típica Sopa de Viernes, hecha con olluco, oca y verduras. Además, se le agrega papa, leche y culantro. (Lea: En 15 años los países en vía de desarrollo producirán 3/4 de la comida mundial)

Venezuela

En este país es típico consumir principalmente el pescado salado (seco) o fresco, así como las únicas carnes permitidas de la época como chigüire (capibara) y babo (caimán pequeño). Igualmente se consumen dulces como el majarete, buñuelos de yuca o batata y arroz con coco.