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sabores de la carne
El chef Felipe Rangel manifestó que las grasas influyen en el sabor de la carne y no debe haber temor por que el producto tenga una porción de ellas. Por el contrario, dan un toque especial al saborearla. Foto: CONtexto Ganadero
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sabores de la carne
Los sabores que se perciben en el paladar al probar un trozo de punta de anca, una sobre barriga o un lomito, están sujetos a un tema que inicia desde que el animal está vivo. Foto: CONtexto Ganadero
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platos hechos con carne de res
Las razas, la alimentación que reciben los animales, el tiempo de maduración de la carne luego del sacrificio, el congelamiento del producto y la cocción, influyen en los sabores finales de la carne de res. Foto: CONtexto Ganadero
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sabores de la carne de res
Colombia tiene dos mercados consumidores de carne. El que está en los restaurantes donde se vende en mayor proporción lomo, lomo ancho, chatas y punta de anca. Y el doméstico que disfruta más de los sabores del lomo. Foto: CONtexto Ganadero
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ganadería bovina
El chef Bernardo Gómez aseguró que hay desconocimiento sobre el proceso de congelado y descongelado de la carne, punto clave que afecta la calidad del producto, porque la carne tiene 80% de agua que se va perdiendo a medida que se congela y descongela y es ese líquido el que le da frescura y jugosidad a la carne. Foto: CONtexto Ganadero
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reportaje sobre carne
Las razas bovinas, dijo el chef Gómez, inciden en las características que tendrá la carne. Por ejemplo, la ganadería cebú, la cual predomina en Colombia, proporciona carne magra Foto: CONtexto Ganadero
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carnes
La edad de los animales es otro de los puntos a tener en cuenta al momento de consumir carne. Si las reses son jóvenes, quién iba a imaginarse que su carne tendrá un sabor insípido. Si son mayores su carne tendrá un sabor intenso y si son más maduros, el sabor será “mucho más intenso”. Foto: CONtexto Ganadero
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carnes
el proceso de maduración de la carne se consigue 72 horas después de sacrificio del animal, cuando “pasa el tiempo de desangre y el PH de la carne que está en promedio en 5.5 llega a 8”. Foto: CONtexto Ganadero
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sabores de la carne
El empaque al vacio también incide en el sabor de la carne que pasará por un sartén, horno o parrilla. Por eso, los 2 chef coinciden en explicar que es necesario mirar las fechas de cuándo se sacrificó el animal y cuándo se empacó el producto, y así conocer el momento ideal de llevar la carne a cocción. Foto: CONtexto Ganadero
galeria
Los sabores de la carne: influencia desde el animal vivo hasta la cocción
18 de Noviembre 2013
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Aunque casi siempre el buen sabor de los alimentos se atribuye a la forma como fueron preparados, hay otros factores que influyen en el resultado final.