Crean nueva carne de laboratorio basada en carne y conejo

En Harvard, investigadores cultivaron carne en un laboratorio a partir de células de vaca y conejo. Según los expertos, el sabor, la textura y las características son similares a la proteína que proviene de los animales.

La carne que se produce en un laboratorio puede llegar a ser un gran salto en el desarrollo de los alimentos a nivel mundial. Por esta razón, es conveniente crear consciencia en los ganaderos acerca de la eficiencia de los sistemas de producción, basados en prácticas sostenibles, para que no sean sustituidos por nuevos tipos de comidas. (Lea: Londres acoge la presentación de la primera hamburguesa de carne cultivada)

Un equipo de bioingenieros de Harvard dio un paso importante para llevar carne cultivada del laboratorio a la mesa. Estos investigadores cultivaron cesa carne de conejo y vaca a partir de una base de gelatina comestible por primera vez, creando una sustancia que imitaba la textura de la carne natural, según un estudio publicado en la revista npj Science of Food.

Los ingenieros han trabajado con carne de bioingenierías durante años, tomando células madre de animales y creciendo y multiplicándose hasta que se dividen y forman nuevos tejidos musculares. (Lea: El mundo comerá carne de cerdo producida con células madre)

Para su investigación, el equipo de Harvard tomó prestado de una comida favorita de carnaval y fibras comestibles hiladas hechas de gelatina usando hilatura giratoria, un proceso similar a como se hace el algodón de azúcar.

Las células de conejo se anclaron a las bases gelatinosas y crecieron de manera similar a la carne real en tiras largas y delgadas. En comparación con el tejido de músculo natural del conejo, la proteína de la carne de bioingeniería se parece bastante, aunque su distribución tisular se parece más a las carnes procesadas como la molida, según el estudio.

Este tipo de nuevas creaciones por parte de investigadores, sostienen que “en el futuro, pues los objetivos son contenido nutricional, sabor, textura y precios asequibles. La idea a largo plazo es reducir la huella ambiental de los alimentos”, afirma Kit Parker, autor principal del estudio y profesor de bioingeniería y física aplicada en Harvard.

Estos nuevos avances tecnológicos en la alimentación, pone en jaque el trabajo realizado por los productores alrededor del mundo, pues desestabiliza su negocio y los reta a cambiar su ritmo de trabajo.

Para José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, indica que los modelos de producción ganadera sostenibles han demostrado ser altamente eficientes.

“No solamente producen más con alta rentabilidad de manera sostenible y sustentable, es decir, es lo que ahora se denomina economía circular, produzca conservando y conserve produciendo”, José Félix Lafaurie Rivera

Finalmente, se espera que ambos actores logren trabajar para unificar fuerzas y así poder conseguir una mejor alimentación para la población mundial, basada en elementos de sostenibilidad. (Lea: ¿Cómo hacer de la carne un producto amigable con el medio ambiente?

Fuente: CNN - CONtexto ganadero